Riz pilaf

Difficulté

Budget

Préparation
5min

Cuisson
30min

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Recette

ETAPES

Ciseler l’oignon et l’échalote.
Les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter le bouquet garni, le beurre puis le riz.
Faire cuire jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
Saler et poivrer puis verser de l’eau jusqu’à environ 1 fois ½ la hauteur du riz.
Couvrir d’un couvercle percé ou d’une feuille de papier sulfurisé découpée en son centre.

Laisser cuire 25 à 30 minutes tout en remuant régulièrement.
Présentation
Placer le riz dans un emporte-pièce puis retirer celui-ci. Décorer d’une feuille de laurier et de quelques brins de thym.

Si vous n’avez pas de couvercle percé, vous pouvez vous servir d’un couvercle normal mais disposé de manière à laisser s’évaporer l’eau ou bien un papier sulfurisé dans lequel vous pratiquerez une incision au milieu.

Pilaf, pilav ou pilau, ce plat aux multiples recettes se trouve dans presque toutes les cuisines du monde. Il se prépare généralement à base de riz, mais se réalise également avec des grains de blé.

Vous pouvez servir le riz pilaf en accompagnement de côtelettes d’agneau ou d’une entrecôte au beurre rouge. Cette manière d’accommoder le riz est idéale avec la viande ou le poisson.

Plus qu’un plat, le terme pilaf désigne plus spécifiquement un mode de cuisson qui consiste tout d’abord à faire revenir les grains dans une matière grasse puis dans un bouillon assaisonné. C’est ce mode de préparation que les Espagnols, notamment, ont adopté pour cuire le riz de la paella. Ce mode de cuisson évite tout gâchis d’eau, avantage majeur pour les nomades pour qui l’eau était un élément précieux.

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