Salade gourmande, par Easy French Cook
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Ingrédients

salade mélangée 150 g
haricots verts 150 g
fève 100 g
tomate cerise 12
jambon ibérique 8 tranches
pain de seigle 4 tranches
foie gras 150 g
pignon de pin 1 poignée
ciboulette 1/4 botte
estragon 1/4 botte
vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe
huile d´olive 2 cuillères à soupe
échalote 2
Fleur de sel 1
sel
poivre

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Ustensils

1 casserole

1 saladier

1 four

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Salade gourmande

Difficulté

Budget

Préparation
10min
Cuisson
10min

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  • Préchauffer le four sur position gril.

     Plonger les fèves et les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire 7 minutes après ébullition. 

    Rafraîchir dans un saladier d’eau froide puis égoutter.

  • Emincer les échalotes et la ciboulette.
    Ciseler l’estragon. 

    Réserver le tout dans un saladier.

  • Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre. 

    Verser la moitié de la vinaigrette dans le saladier avec les herbes puis ajouter les haricots verts et les fèves. Bien mélanger.

  • Dans une assiette, disposer la salade en dôme, assaisonnée de vinaigrette. Disposer deux tranches de jambon par assiette et parsemer de pignons de pin.Ajouter les haricots verts et les fèves. 

    Couper le bloc de foie gras en tranches et en disposer 4 par assiette.

  • Saupoudrer le foie gras de fleur de sel et décorer de bâtonnets de ciboulette. 

    Couper les tranches de pain de seigle en trois. Les disposer sur la grille du four et les faire griller. 

    Placer 3 morceaux de pain grillé par chaque assiette.

Salade gourmande
Variantes
Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes effilées.
L'astuce du chef
Vous pouvez servir cette salade en entrée pour les gros appétits ou en plat principal.
Le saviez-vous ?
Le nom de cette salade devrait être « salade périgourdine Â».  Il existe plusieurs recettes de salades périgourdines. Foie gras, magret de canard, salade verte et vinaigrette aux herbes fraîches en sont en général les ingrédients principaux.
Astuces
Quand assaisonner la salade?

N'assaisonnez jamais votre salade à l'avance, cela risquerait de la "cuire"!