Sole à la normande

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
15min

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Recette

ETAPES

Emincer les échalotes et les faire suer dans une sauteuse avec la noisette de beurre.
Eplucher les champignons et couper l’extrémité de leurs pieds.

Les émincer puis les ajouter aux échalotes.
Hacher le persil et l’ajouter aux champignons lorsqu’ils sont bien dorés.
Saler et poivrer.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire une ou deux minutes. Ajouter la crème et un demi-verre d’eau.
Porter à ébullition.
Rouler les filets de sole et les piquer avec un cure-dent pour les maintenir en place.

Les placer dans la crème en train de cuire à petits bouillons pendant 7 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mouiller régulièrement les filets de crème durant la cuisson.
Présentation
Retirer les cure-dents des soles enroulées.

Présenter 3 filets de sole par assiette et napper de sauce à la crème. Décorer d’un petit bouquet de persil.

Afin de rester dans la même région française, on peut également préparer une sole à la dieppoise. Elle se prépare également avec du vin blanc, des échalotes et parfois des champignons. On rajoute à cette sauce liée au beurre des moules et parfois des crevettes.

Vous pouvez servir vos soles à la normande accompagnées d’une fondue d’épinards ou d’un riz aux poireaux.

Le mode de préparation « à la normande » tire son nom de la région qui l’a inventé et s’adapte à différentes préparations culinaires. Il comprend toujours de la crème, des champignons, parfois du jus de citron et du fumet de poisson.

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Sole à la normande