Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 20min

Ingrédients

ananas Victoria
citron vert
sirop de canne 4 cuillères à soupe
sucre roux
sorbet à la noix de coco
rhum

Pour la décoration :
menthe
citron vert

Etapes de la recette

• Parer les ananas à la créole
  Commencer par couper la base et la queue des deux ananas. Puis découper l’écorce en tournant autour du fruit.
  Inciser la chair en diagonale et retirer ainsi les yeux d’écorce restants.
• Préparer le carpaccio d’ananas
  Débiter en fines tranches. Les disposer dans les assiettes de service (compter une moitié d’ananas par personne).Mélanger le citron vert et le sirop de canne.
  Arroser les tranches d’ananas de ce mélange et réserver au frigo pendant 10 minutes environ.
• Dressage
  Sortir les tranches d’ananas du frigo, saupoudrer de sucre.Emincer le citron de décoration en fine rondelles, les inciser et les tordre légèrement de manière à obtenir de fines spirales. En décorer l’assiette de carpaccio.

  Au centre de chacunes d’elles, déposer une boule de sorbet coco modelée en quenelle à l’aide de deux cuillères à soupe.

• Flambage
  Verser le rhum dans une casserole. Chauffer le tout à feu moyen.
  Flamber et verser le tout sur le carpaccio.