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Ingrédients

ananas Victoria 2
citron vert 1
sirop de canne 4 cuillères à soupe
sucre roux 50 g
sorbet à la noix de coco 500 ml
rhum 10 cl

Pour la décoration :
menthe 1/2 botte
citron vert 1

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Ustensils

1 couteau

1 casserole

Accueil > Recettes > Desserts > Carpaccio d'ananas flambé au rhum

Carpaccio d'ananas flambé au rhum

Difficulté

Budget

Préparation
20min

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  • Parer les ananas à la créole
    Commencer par couper la base et la queue des deux ananas. Puis découper l'écorce en tournant autour du fruit.
    Inciser la chair en diagonale et retirer ainsi les yeux d'écorce restants.



  • Préparer le carpaccio d'ananas
    Débiter en fines tranches. Les disposer dans les assiettes de service (compter une moitié d'ananas par personne).

    Mélanger le citron vert et le sirop de canne.
    Arroser les tranches d'ananas de ce mélange et réserver au frigo pendant 10 minutes environ.



  • Dressage
    Sortir les tranches d'ananas du frigo, saupoudrer de sucre.

    Emincer le citron de décoration en fine rondelles, les inciser et les tordre légèrement de manière à obtenir de fines spirales. En décorer l'assiette de carpaccio.

    Au centre de chacunes d'elles, déposer une boule de sorbet coco modelée en quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe.


  • Flambage
    Verser le rhum dans une casserole. Chauffer le tout à feu moyen.
    Flamber et verser le tout sur le carpaccio. 

Carpaccio d'ananas flambé au rhum
Variantes
Le Queen Victoria avec son goût de bonbon se prête parfaitement à ce type de recette mais vous pouvez réaliser votre carpaccio à partir d'une autre variété d'ananas.
L'astuce du chef
Décorer chaque assiette de quelques feuilles de menthe. 
Le saviez-vous ?
A l'origine, le carpaccio désigne une préparation de viande de boeuf, crue, coupée en fines tranches, arrosée d'huile d'olive et agrémentée de parmesan.

Son nom est un hommage aux tableaux du peintre italien Vittore Scarpazza dit Carpaccio, dans lesquels dominent les tons de rouge.

Par extension, le terme s'utilise, désormais pour nommer d'autres préparations de viande ou de poisson crus, de fruits et de légumes coupés en fines lamelles.