Carpaccio de saumon à l'aneth

Difficulté

Budget

Préparation
15min

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Recette

ETAPES

Préparation de la marinade
Ciseler l’échalote et hacher l’aneth (garder quelques pluches pour la décoration).
Presser le citron vert, ajouter l’huile d’olive puis mélanger le tout. Saler et poivrer.
Tailler le saumon en fines tranches.
Les déposer dans une assiette, puis verser la marinade sur le saumon.
Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Déposer une poignée de mesclun sur chaque assiette de saumon.
Verser quelques filets de vinaigrette sur le mesclun.
Présentation
Couper le demi citron vert en rondelles.

Parsemer l’assiette de fleur de sel et déposer des fines tranches de citron vert ainsi qu’une ou deux branches d’aneth avant de servir.

Recettes similaires

Il est possible de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix.

Vous pouvez accompagner votre carpaccio de saumon d'un verre de Pouilly fumé.

À l’origine, le carpaccio désigne une préparation de viande de boeuf, crue, coupée en fines tranches, arrosée d'huile d'olive et agrémentée de parmesan.

Son nom est un hommage aux tableaux du peintre Italien Vittore Scarpazza dit Carpaccio, dans lesquels dominent les tons de rouge.

Par extension, le terme s'utilise désormais pour nommer d'autres préparations de viande ou de poisson crus, de fruits et de légumes coupés en fines lamelles.

Lever les filets de saumon

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