Caviar d'aubergine

Difficulté

Budget

Préparation
25min

Cuisson
45min

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Recette

ETAPES

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir la plaque à four de papier sulfurisé. Y verser un trait d'huile d'olive.

Emietter le bouquet garni et disposer les gousses d'ail entières et non pelées dessus.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Inciser la chair en quadrillage.
Arroser d'un trait d'huile d'olive.

Saler, poivrer et ajouter le cumin.
Disposer les aubergines sur la plaque de four, côté chair vers le bas.

Recouvrir le tout de papier aluminium et enfourner 45 minutes environ à 200°C.
Sortir les aubergines du four.

A l'aide d'une cuillère, en récupérer la chair et la placer dans le saladier.

Peler l'ail et l'ajouter aux aubergines.
Verser un trait d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir la chair d'aubergine et laisser cuire 5 à 10 minutes.

Pendant la cuisson, écraser les aubergines et rectifier l'assaisonnement selon votre convenance.
Sortir la casserole du feu et mixer le caviar d'aubergine.
A l'aide de deux cuillères, modeler le caviar d'aubergine en quenelles.

Disposer dans une assiette et saupoudrer les bords de cumin.

Préférez les aubergines de petite taille!
En grossissant, elles se chargent de petites graines qui leur donnent leur amertume.

Il existe de nombreuses variantes du caviar d'aubergine en fonction des régions.
En Provence, on le parfume avec du thym.
Pour des saveurs plus orientales, incorporez-y de la menthe, de la cardamome, de la badiane ou de la cannelle. Vous pouvez aussi ajouter de la crème de sésame.

Le caviar d'aubergine peut être considéré comme une entrée froide ou un accompagnement chaud pour une viande d'agneau ou des poissons grillés.
Il peut aussi être utilisé en amuse-bouche sur des tranches de pain grillé frottées avec de l'ail.

Si vous le dégustez froid, laissez-le une heure minimum dans le frigo avant de le servir.

Incontournable du mezze libanais, le caviar d'aubergine (baba ghanouge ou mtabal) est préparé avec des aubergines, de l'ail, de la crème de sésame (tahina), du cumin, de l'huile d'olive et du jus de citron. Dans certaines régions, on y ajoute même du yaourt.