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Ingrédients

biscuits à la cuillère 120 g
chocolat noir dessert 250 g
oeufs 4
beurre 150 g
sucre 20 g
café fort 25 cl
Amaretto 5 cl
sel

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Ustensils

1 saladier

Du film alimentaire

1 moule

1 chalumeau

1 maryse

Accueil > Recettes > Desserts > Charlotte chocolat café

Charlotte chocolat café

Difficulté

Budget

Préparation
15min
Cuisson
1min

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  • Préparation de la mousse au chocolat : casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
    Ajouter le beurre au chocolat.
    Mettre un film sur le saladier.
    Faire fondre au four à micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 1minute.
    Mélanger le chocolat et le beurre à l'aide d'un fouet.
    Laisser refroidir.

    Séparer les jaunes des blancs d'œuf.
    Ajouter les jaunes d'œuf, le sucre ainsi que l'Amaretto au beurre et au chocolat.

  • Monter les blancs en neige. Les blancs ne doivent être souples. 
    Ajouter une pincée de sel.
    Ajouter un quart des blancs en neige à la préparation au chocolat.
    Mélanger délicatement à l'aide d'une large spatule.
    Verser la préparation au beurre et chocolat sur le reste des blancs.

  • Tremper les biscuits à la cuillère dans le café.
    Tapisser le moule des biscuits trempés dans le café.
    Verser la mousse au chocolat.Imbiber de café les derniers biscuits à la cuillère.
    Les disposer sur le dessus de la charlotte.

    Mettre un film sur le moule. Réserver au réfrigérateur entre 4 et 6h.

  • Pour démouler la charlotte, retourner le plat sur une assiette, puis à l'aide d'un chalumeau, chauffer le moule.
    Retirer délicatement le moule, puis lisser les bords de la charlotte avec la lame d'un couteau ou d'une maryse.

Charlotte chocolat café
Astuce
Si vous n'avez pas de chalumeau, tremper la lame d'un couteau dans de l'eau chaude puis glisser la lame entre la charlotte et le moule pour les séparer.
Retourner ensuite le moule sur un plat et démouler.
Variantes
On peut remplacer l'Amaretto par du rhum ou bien ne pas mettre d'alcool du tout.
L'astuce du chef
Vous pouvez accompagner votre charlotte d'une crème anglaise.
Le saviez-vous ?
La charlotte d'origine est apparue en France à la fin du XVIIIe siècle. Sa conception est inspirée des entremets sucrés britanniques de l'époque puisqu'elle est composée de marmelade de fruits parfumée au citron et à la cannelle, entourée de tranches de pain de mie beurrées.
C'est Antonin Carême qui a inventé par ailleurs la charlotte russe. Celle-ci s'apparente à notre recette puisqu'elle est composée d'un appareil à bavarois à la vanille, d'une mousse au chocolat, d'un appareil à bombe ou de crème chantilly, entourée de biscuits à la cuillère imbibée de liqueur ou de café.
La charlotte peut être aussi garnie de cubes de fruits : fraises, pommes…
Astuces
De jolis copeaux en chocolat

Pour réaliser des copeaux de chocolat plus gros, vous pouvez faire fondre le chocolat et le verser sur un plaque de marbre ou un plat en pyrex, attendre qu’il refroidisse avant de le repousser à l’aide d’un racloir.