4 personnes
Ingrédients
tomate 1 kg
ail 4 gousses
oignon 2
basilic
huile d´olive
sel
poivre
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Ustensils
Sauteuse
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Concassé de tomate fraîche
Difficulté
Budget
Préparation
15min
15min
Cuisson
20min
20min
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Faire chauffer une grande casserole d’eau.
Retirer les pédoncules des tomates et les inciser en croix sur le dessus.
Plonger les tomates dans la casserole d’eau bouillante quelques secondes afin que leur peau se détache facilement. Rafraîchir immédiatement dans un grand saladier d’eau froide.
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Eplucher les tomates, les couper en deux puis les épépiner avant de les concasser.
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Ciseler les oignons. Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons sans coloration.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail, ciseler le basilic.
Ajouter le bouquet garni et les tomates concassées, saler légèrement. Laisser mijoter environ 20 minutes sur feu moyen.
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Au bout d’une vingtaine de minutes, retirer le bouquet garni.
Ajouter le basilic au concassé de tomates fraîches.
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Présentation
Disposer dans un plat creux, décorer de feuilles de basilic puis servir aussitôt.
Variantes
Il existe des tomates jaunes et oranges, pourquoi ne pas les essayer pour réaliser un concassé haut en couleurs ?
L'astuce du chef
Vous pouvez servir ce concassé de tomates avec un poisson blanc comme de la daurade.
Le saviez-vous ?
La tomate a une cousine mexicaine : la tomatille ou tomatillo. Entourée d’une membrane faisant penser à du papier, la tomatille dégage en mûrissant une odeur assez caractéristique, proche de celle du fromage. Cuite, elle entre dans la composition de nombreuses sauces dont le fameux mole verde.
Astuces
Epaissir une crème fraîche liquide
Si votre crème a un peu trop réduit pendant la cuisson, ajoutez de l'eau à la préparation et faites chauffer de nouveau le tout pour que la crème épaississe.