Côtelettes d’agneau poêlées et leur émulsion de persillade

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
15min

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Recette

ETAPES

Hacher le persil et l'ail séparément.

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec l'ail.
Ajouter un demi-verre d'eau, laisser réduire 5 minutes puis retirer la casserole du feu.

Ajouter le persil (en garder un peu pour la décoration) et mixer la sauce.
Ciseler l'oignon, le faire suer dans un filet d’huile d'olive puis réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les côtelettes à feu vif de chaque côté. Rajouter les oignons.

Conseil : avant de saisir vos côtelettes, vérifiez que votre poêle soit bien chaude.
Présentation
Disposer 3 côtelettes par assiette. Ajouter une cuillerée de sauce puis saupoudrer de persil.

Côtelettes d’agneau poêlées et leur émulsion de persillade

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Pour servir une émulsion de persillade bien onctueuse, repassez la sauce au mixer avant de la servir ou mixez-la à la dernière minute, afin de l’aérer et de la rendre plus légère.

Vous pouvez aussi cuire vos côtelettes d'agneau au barbecue.

Vous pouvez accompagner vos côtelettes d’agneau de tomates provençales ou d’un bayaldi de légumes.

L’agneau est le petit de la brebis. Réputé doux et pur au sein de différentes religions monothéistes, l'agneau est élevé et consommé par l'homme depuis des millénaires. On cuisine et l'on apprécie en effet l'agneau de toutes les manières : côtelettes, filet, gigot, souris, épaule, baron, ragoût…

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