Entrecôte poêlée et son beurre rouge

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
5min

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Recette

ETAPES

Préparation du beurre aromatique
Ciseler finement la ciboulette, le basilic, l’échalote et l’estragon. (Réserver quelques feuilles pour la décoration.)
Hacher les tomates séchées.

Mélanger le tout avec le beurre pommade.
Déposer le mélange dans du film alimentaire.
Enrouler le beurre dans le film, bien serrer.

Laisser reposer au minimum 3 heures au frigo.

Conseil : préparer votre beurre aromatique la veille.
Cuisson de la viande
Préchauffer la poêle avec un filet d'huile d’arachide.

Saisir la viande à feu vif de chaque côté. Saler et poivrer.

Conseil : pour une cuisson saignante, faites cuire environ 2 minutes par faces.
Sortir le beurre rouge du frigo.

Le trancher en biseau puis retirer le film plastique.
Présentation :
Dans chaque assiette, disposer une entrecôte ainsi avec une tranche de beurre rouge.

Décorer d’une feuille d’estragon et de ciboulette ciselée.

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Laisser ramollir le beurre pommade à température ambiante une heure avant utilisation.

N'hésitez pas à remplacer l’échalote par un oignon rouge.

Servez avec une jardinière de légumes de printemps.

Ce « beurre rouge » proposé par notre chef est une variante du beurre maître d’hôtel, généralement servi avec des viandes grillées dans les brasseries parisiennes.
On désigne généralement par beurre rouge, une préparation à base d’échalotes, de vin et de beurre.

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