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Ustensils
un saladier
un four
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Filet de bar rôti, sauce vierge
Difficulté
Budget
Préparation
15min
15min
Cuisson
10min
10min
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Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir la plaque de four de papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive.
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Cuisson des filets de bar
Assaisonner les filets de bar et les couper en biseaux.
Les disposer côté chair sur la plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 8 à 12 minutes.
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Préparation de la sauce vierge
Epépiner les tomates et les détailler en dés.
Ciseler l'échalote, le basilic et l'aneth.
Dénoyauter les olives (en réserver quelques unes intactes pour la décoration) et les hacher.
Tout mélanger dans un saladier. Arroser du jus de citron (réserver une moitié pour la décoration) et d'huile d'olive.
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Présentation
Disposer les filets au centre de l'assiette et tracer plusieurs cordons de sauce vierge autour.
Décorer avec quelques olives, une tête d'aneth et quelques feuilles de basilic.
Variantes
Vous pouvez ajouter du concombre ou de la courgette à la composition de votre sauce vierge.
L'astuce du chef
Le riz accompagnera vos filets de bar à la perfection.
Le saviez-vous ?
La sauce vierge, originaire du Midi de la France est généralement faite de tomates, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de fines herbes mais sa composition peut varier, comme dans cette recette sans ail.
Elle relève nombre de préparations à base de poisson (thon grillé, cabillaud, gambas, dorade, morue...). Et si on l'appelle "vierge" c'est tout simplement parce qu'elle est préparée à partir d'huile d'olive vierge!
Elle relève nombre de préparations à base de poisson (thon grillé, cabillaud, gambas, dorade, morue...). Et si on l'appelle "vierge" c'est tout simplement parce qu'elle est préparée à partir d'huile d'olive vierge!
Astuces
Ajouter de l’eau à votre sauce ...
Ajouter de l’eau à votre sauce permet une cuisson plus longue, sans dessèchement.
Tours de main
