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6 personnes
Ingrédients
figue fraiche 12
pistache décortiquée 100 g
oeuf 4 jaunes
crème liquide 25 cl
sucre semoule 80 g
beurre 15 g
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Ustensils
une casserole
un cul de poule
un plat à gratin
un four
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Gratin de figues à la crème de pistache
Difficulté
Budget
Préparation
30min
30min
Cuisson
5min
5min
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Au préalable
Préchauffer le four à 180° C.
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Préparation de la crème de pistache
Mixer les pistaches (en garder quelques unes pour la décoration) et la moitié du sucre pour réduire le tout en une poudre homogène.
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
Y ajouter la poudre de pistache, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Puis stopper la cuisson et recouvrir la casserole d'une assiette. Laisser infuser encore 10 minutes.
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Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
Verser la crème de pistache dans le mélange sucre-oeufs à l'aide d'un chinois.
Puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire, à feu moyen, pendant 5 minutes environ.
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Chemiser le plat à gratin avec le beurre, puis y déposer les figues coupées en deux ou en quatre suivant leur taille.
Enfin verser l'appareil sur les figues et enfourner pendant 5 à 7 minutes.
Décorer le gratin de quelques pistaches.
Astuce
Pour vérifier la cuisson de votre crème, passez le doigt sur le dos de la spatule en bois.
La crème est cuite quand la trace de doigt reste.
La crème est cuite quand la trace de doigt reste.
Variantes
Vous pouvez ajouter un coulis d’orange sur votre gratin.
Le saviez-vous ?
La pistache est la graine du pistachier, arbre originaire de Syrie que l’on cultive en Iraq, en Iran et en Tunisie. Elle est l’un des ingrédients phare des spécialités méditerranéennes et orientales. La pistache s’invite aussi bien dans des apprêts salés à base de veau, de porc et de volaille que dans des apprêts sucrés, notamment dans les crèmes.
Astuces
Vérifier la cuisson de la crème ...
Pour vérifier que votre crème pâtissière est bien cuite, goûtez-la et si vous ne sentez plus le goût de la farine, c’est qu’elle est prête !