Gratin de Saint-Jacques et gambas

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
25min

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Recette

ETAPES

Préchauffer le four à 220°C.

Ciseler les échalotes. Les faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre, le thym et une feuille de laurier.
Verser le vin blanc et laisser bouillir environ 1 minute.
Ajouter l’eau et porter à ébullition.
Pocher les Saint-Jacques pendant 3 minutes dans le bouillon puis les disposer dans un plat à gratin.

Pocher également les gambas dans le bouillon pendant 3 minutes. Les disposer dans le plat à gratin avec les Saint-Jacques.

Conseil : pour parfumer le plat, vous pouvez récupérer la feuille de laurier et la mettre dans le plat à gratin.
Verser la crème dans le bouillon. Saler, poivrer puis porter à ébullition.

Ajouter une cuillérée à soupe de fécule délayée dans un peu d’eau et laisser cuire environ 2 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
Ciseler l’aneth, l’ajouter à la sauce épaissie puis laisser mijoter 2 minutes.

Bien mélanger les gambas et les Saint-Jacques et retirer si nécessaire l’excédent de jus de cuisson qui a pu se former au fond du plat.Verser la sauce sur le plat.

Saupoudrer généreusement la chapelure puis enfourner au moins 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
Présentation
Servir bien chaud, décoré de branches de thym.

Recettes similaires

Les gambas, même surgelées, étant plutôt onéreuses, vous pouvez réaliser le même gratin avec des crevettes roses décortiquées

Accompagnez de riz blanc ou d’un riz aux poireaux.

Bien que la confusion la plus totale règne à propos des pétoncles et des coquilles Saint-Jacques, ces termes ne désignent pas le même coquillage.

La coquille du pétoncle est bombée des deux côtés et la coquille Saint-Jacques n’a qu’une seule face rebondie. Les pétoncles français sont souvent très petits et faciles à distinguer, ce qui n’est pas le cas des pétoncles d’importation souvent vendus sous l’appellation Saint-Jacques !

Gratin de Saint-Jacques et gambas

Gratin dauphinois

Gratin de macaronis

Tagliatelles aux gambas