Billes de melon au porto et leur jambon de parme
Melon en billes, porto et jambon de parme : on dirait le Sud !
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4 personnes
Ingrédients
Ustensils
1 casserole
saladier
1 emporte-pièce
Accueil > Recettes > Entrées Plats Accompagnements > Macédoine de légumes au jambon
Macédoine de légumes au jambon
Difficulté
Budget
Préparation
15min
15min
Cuisson
30min
30min
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Eplucher les carottes et les navets puis les tailler en petits dés.
Faire cuire les carottes pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et 15 minutes pour les navets. Rafraîchir et égoutter les carottes avec les navets.
Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Egoutter et rafraîchir.
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Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Monter la mayonnaise en incorporant progressivement l’huile, saler et poivrer. Hacher la coriandre, ciseler l’échalote et ajouter le tout à la mayonnaise. Mélanger bien le tout puis réserver la mayonnaise au frigo.
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Retirer la couenne du jambon et découper en lamelles. Réserver.
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Verser la mayonnaise dans la macédoine de légumes.
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Présentation:
Au centre de l’assiette, déposer un emporte-pièce et le remplir d’une portion de macédoine. Disposer des lamelles de jambon tout autour et décorer de pluches de coriandre.
Recettes similaires
Astuce
Pour réussir une mayonnaise, il existe des petits trucs!
Tout d'abord, les oeufs doivent être à température ambiante et à la même température que l'huile. Ensuite, on peut délayer les jaunes d'oeufs dans un filet de vinaigre avant de monter la mayonnaise pour qu'elle prenne plus facilement.
Plutôt que de faire votre mayonnaise avec de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol, essayez l'huile de pépins de raisins, vous serez conquis!
Tout d'abord, les oeufs doivent être à température ambiante et à la même température que l'huile. Ensuite, on peut délayer les jaunes d'oeufs dans un filet de vinaigre avant de monter la mayonnaise pour qu'elle prenne plus facilement.
Plutôt que de faire votre mayonnaise avec de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol, essayez l'huile de pépins de raisins, vous serez conquis!
Variantes
Vous pouvez faire une macédoine avec toutes sortes de légumes. Par exemple, vous obtiendrez une macédoine ultra classique en remplaçant les fèves par des petits pois ou des haricots verts.
Le saviez-vous ?
Cette salade tirerait son nom de la Macédoine, en Europe du Sud, une région des Balkans dont le mélange de peuples était au moins aussi important que le mélange de légumes de la célèbre recette.
Astuces
pourquoi rafraîchir les légumes?
Rafraîchir les légumes permet d'en stopper la cuisson et d'en préserver la couleur.