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Ingrédients

miettes de crabe 300 g
échalote 2
poivron vert 2
poivron rouge 2
coriandre 1 botte

pour la mayonnaise :
jaune d´oeuf 1
moutarde 1 cuillère à soupe
huile d´arachide 25 cl

huile d´arachide
sel
poivre

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Ustensils

un fouet

deux saladiers

une passoire

un four

quatre verrines pour le dressage

Accueil > Recettes > Entrées Amuse-bouches > Miettes de crabe à la coriandre et duo de poivrons grillés

Miettes de crabe à la coriandre et duo de poivrons grillés

Difficulté

Budget

Préparation
30min
Cuisson
20min

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  • Préchauffer  le four à 180°C.






  • Disposer du papier sulfurisé imbibé d’huile sur la plaque du four.

  • Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter progressivement l’huile tout en mélangeant énergiquement avec fouet. Saler et poivrer.

  • Disposer les poivrons sur la plaque.
    Faire cuire les poivrons pendant 20 minutes.
    Les retourner à mi-cuisson.

  • Sortir les poivrons du four. Les recouvrir de papier aluminium. Réserver.
    Retirer la peau des poivrons. Les émincer.
    Dégorger les poivrons émincés dans une passoire. Réserver au réfrigérateur.

  • Ciseler les échalotes. Hacher la coriandre (en garder pour la décoration).
    Incorporer les échalotes, la coriandre et les miettes de crabe à la mayonnaise.
    Réserver le tout au réfrigérateur.

  • Présentation
    Dans chaque verrine, disposer alternativement une couche de poivrons verts, une couche de crabe, une couche de poivrons rouges.
    Terminer par un brin de coriandre.

Miettes de crabe à la coriandre et duo de poivrons grillés
Variantes
Vous pouvez remplacer la coriandre par du cumin.
Il est possible d’ajouter des crevettes coupées en morceaux à la verrine.
L'astuce du chef
Vous pouvez remplacer la coriandre par du cumin.
Il est possible d’ajouter des crevettes coupées en morceaux à la verrine.
Le saviez-vous ?
Il existe dans le monde près de 4000 espèces différentes de crabes qui ne sont pas toutes comestibles. En France, quatre espèces sont principalement consommées : l’araignée de mer, le tourteau, le crabe vert et l’étrille. 
Astuces
Eplucher facilement les poivrons

Pour éplucher facilement les poivrons, il faut les faire griller au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et se cloque. Pour faciliter encore l’opération, vous pouvez couvrir le plat de poivrons d’un film alimentaire après la cuisson, cela permet de conserver la vapeur et de décoller leur peau plus facilement.