Millefeuille de cabillaud aux légumes poêlés et son émulsion rouge

Difficulté

Budget

Préparation
30min

Cuisson
10min

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Recette

ETAPES

Emincer les échalotes. Les faire réduire à feu moyen avec le vin rouge et le thym.
Une fois le vin réduit au ¾, verser la crème liquide. Mélanger, saler et poivrer puis porter à ébullition.

Faire cuire le tout à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
En fin de cuisson, retirer le thym et mixer la sauce.
Retirer les extrémités de l'aubergine et la détailler en rondelles.
Procéder de même avec la courgette.

Couper les oignons frais en deux dans le sens de la longueur.
Saisir les tranches d’aubergine des deux côtés dans un filet d’huile d’olive en ajoutant un peu d'huile à mi-cuisson si nécessaire.

Disposer les tranches d'aubergines bien dorées dans un plat recouvert d'un papier absorbant. Saler et poivrer.

Dans la même poêle, saisir les rondelles de courgette des deux côtés puis ajouter les oignons frais.
Ajouter les courgettes et les oignons frais aux aubergines. Saler et poivrer .

Disposer un film sur le plat et faire réchauffer le tout au micro-ondes pendant 1 minute.
Couper les filets de cabillaud en 4.

Saisir les cabillauds des deux côtés dans un filet d’huile et ajouter du sel. Baisser le feu à mi-cuisson.

Conseil : Pour vérifier la cuisson de vos filets, la chair des morceaux doit se détacher et un liquide blanchâtre doit s’écouler.
Présentation
Disposer successivement dans l’assiette une tranche d’aubergine, un morceau de cabillaud, une rondelle de courgette. Répéter l’opération une deuxième fois.

Verser une cuillère de sauce mixée et décorer avec les oignons frais et le thym.

Millefeuille de cabillaud aux légumes poêlés et son émulsion rouge

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Vous pouvez ajouter des Saint-Jacques au cabillaud.

Vous pouvez accompagner votre millefeuille de cabillaud d’un verre de Bourgueil.

Le cabillaud est l’un des poissons les moins caloriques de tout l’océan (68 kcal/100g), facile à digérer et très riche en sels minéraux et oligoéléments. Sa chair délicate, blanche et feuilletée est idéale pour la préparation de nombreux apprêts à base de poisson : elle peut être rôtie, braisée, pochée, détaillée en filet, servie froide ou chaude. Il est rare cependant de griller le cabillaud car sa chair, trop fragile, a tendance à s’effeuiller.

pourquoi rafraîchir les légumes?

Rafraîchir les légumes permet d'en stopper la cuisson et d'en préserver la couleur.

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