Oeufs mimosas

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
20min

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Recette

ETAPES

Plonger les œufs dans une casserole d’eau. Faire chauffer à feu vif et laisser cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.Rafraichir les œufs après la cuisson et les écaler.

Couper les œufs en deux et séparer les jaunes des blancs.Disposer les blancs d’œufs sur un lit de mesclun disposé dans un plat.
Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en fouettant afin de monter une mayonnaise. Saler, povrer.

Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Hacher le persil et ciseler la ciboulette. Garder quelques brins pour la décoration.

Ecraser les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette et mélanger avec les herbes.Ajouter à la mayonnaise.
Présentation:
Garnir les blancs d’œufs de farce et parsemer d’herbes hachées.
Servez vos œufs mimosa en entrée.
Osez l’œuf mimosa au thon ! Il suffit de rajouter quelques miettes de thon dans les jaunes d’œuf hachés et mélangés à la mayonnaise.
On appelle cette version améliorée de l’œuf dur « mimosa » car le jaune ressemble aux petites boules de cet arbuste fleuri. Symbole de floraison précoce, de renouveau, l’œuf mimosa est idéal pour Pâques.

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Si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur de vos œufs, plongez-les dans un verre d’eau. S’ils coulent c’est qu’ils sont encore consommables, en revanche, s’ils flottent, jetez-les, ils ne sont plus frais du tout. Les œufs extra frais vont tomber au fond du verre et se positionner à l’horizontale. Lorsqu’ils commencent à ne plus être tout à fait frais, les œufs commencent par tomber puis se redressent légèrement.

Osez l’œuf mimosa au thon ! Il suffit de rajouter quelques miettes de thon dans les jaunes d’œuf hachés et mélangés à la mayonnaise.

On appelle cette version améliorée de l’œuf dur « mimosa » car le jaune ressemble aux petites boules de cet arbuste fleuri. Symbole de floraison précoce, de renouveau, l’œuf mimosa est idéal pour Pâques.

Bien choisir ses oeufs

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