Oeufs mimosas

Oeufs mimosas
Difficulté:2
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 20min

Ingrédients

œuf
gros sel
mesclun
Pour la mayonnaise :
huile de colza
moutarde
œuf
persil
ciboulette
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Plonger les œufs dans une casserole d’eau. Faire chauffer à feu vif et laisser cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.Rafraichir les œufs après la cuisson et les écaler.Couper les œufs en deux et séparer les jaunes des blancs.Disposer les blancs d’œufs sur un lit de mesclun disposé dans un plat.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en fouettant afin de monter une mayonnaise. Saler, poivre.Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Hacher le persil et ciseler la ciboulette. Garder quelques brins pour la décoration.Ecraser les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette et mélanger avec les herbes.Ajouter à la mayonnaise.
  • Présentation:
    Garnir les blancs d’œufs de farce et parsemer d’herbes hachées.
  • Servez vos œufs mimosa en entrée.
  • Osez l’œuf mimosa au thon ! Il suffit de rajouter quelques miettes de thon dans les jaunes d’œuf hachés et mélangés à la mayonnaise.
  • On appelle cette version améliorée de l’œuf dur « mimosa » car le jaune ressemble aux petites boules de cet arbuste fleuri. Symbole de floraison précoce, de renouveau, l’œuf mimosa est idéal pour Pâques.