Parmentière de cabillaud

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
15min

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Recette

ETAPES

Eplucher la carotte et l’oignon puis les découper grossièrement.

Faire chauffer un grand volume d’eau dans une sauteuse avec le bouquet garni et y faire cuire les morceaux de carotte et d’oignon.
Couper le filet de cabillaud en 4. Faire pocher les morceaux de poisson dans le court-bouillon frémissant pendant 5 minutes puis les égoutter à l’aide d’une passoire.

Dans un saladier, écraser le cabillaud à l’aide d’une fourchette.

Conseil : Lorsque le cabillaud commence à se détacher, vous pouvez arrêter la cuisson.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau frémissante.

Bien les égoutter puis les écraser dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Dénoyauter les olives. Les mixer avec l’ail dégermé et les ¾ de l’huile d’olive.

Ajouter la moitié de purée d’olives à la purée de pommes de terre. Mélanger le reste de l’huile d’olive et de purée d’olives noires ensemble en prévision de la décoration finale.
Présentation
Disposer un emporte-pièce au centre des assiettes et le remplir avec deux cuillères à soupe de purée de pommes de terre aux olives, puis avec la même quantité de cabillaud.

Retirer l’emporte-pièce et décorer le pourtour de l’assiette d’un filet de purée d’olive noire autour de la parmentière.

Conseil : Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez utiliser à défaut un petit moule en aluminium dont vous découperez le fond.

Recettes similaires

Vous pouvez réaliser une parmentière avec d’autres poissons que le cabillaud, de la truite saumonée par exemple.

Décorer la parmentière d’une branche de thym.

Jusqu’en 1785, la pomme de terre avait, en France, la réputation de transmettre la lèpre. Grâce à Parmentier et au soutien du roi Louis XVI, sa culture fut développée pour faire face à la famine. C’est lors de sa captivité pendant la guerre de Sept ans que Parmentier l’avait découverte.

Le nom de cette recette vient de sa ressemblance avec le hachis Parmentier que l’on prépare avec de la purée de pomme de terre et de la viande hachée.

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