Piccata de veau

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
25min

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Recette

ETAPES

A l'aide d'un économe, récupérer les zestes des citrons.
Les couper en fines lamelles puis les blanchir.

Presser les citrons et réserver le jus.
Plonger les zestes blanchis dans une casserole d’eau et porter à ébullition.

Retirer l’eau de la casserole à l’aide d’une passoire puis remettre les zestes de citron à chauffer avec de l’eau à hauteur.

Ajouter le sucre et laisser réduire 15 à 20 minutes pour confire les zestes de citron.
Tailler les escalopes en médaillons.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'arachide et un peu de beurre et saisir les médaillons .
Assaisonner et réserver dans uneassiette.

Conseil : tailler quatre médaillons parescalope.
Présentation
Déglacer la poêle avec le jus de citron, y ajouter les zestes puis lesmédaillons de veau.Baisser le feu et laisser cuire deux minutes.
Présentation
Disposer les médaillons dans l'assiette, puis une à deux cuillerées de zestes confits et arroser de sauce citronnée.

Recettes similaires

Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de poulet ou de dinde.
Le piccata de veau se prépare aussi avec du marsala, de la crème et des champignons.

Vous pouvez déguster votre piccata en l'accompagnant de riz ou d'une purée de pomme de terre.

Piccata est un terme italien désignant une petite escalope de veau ronde sautée au beurre à la poêle.

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Piccata de veau

Veau Marengo

Escalopes de veau vallée d’Auge