Potage Saint-Germain

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
30min

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Recette

ETAPES

Emincer l’oignon.
Ciseler le persil et la salade.
Dans une marmite, faire fondre le beurre.
Faire suer les oignons, puis ajouter la feuille de chêne, le persil et les petits pois.
Emietter le cube de bouillon de volaille puis verser l’eau.
Saler et poivrer.

Compter 20 min de cuisson après ébullition.
Arrêter la cuisson puis mixer finement.
Remettre à chauffer 5 minutes avant de servir.

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Selon le Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique de Joseph Favre (publié entre 1894 et 1906), le potage Saint-Germain comprenait, dans sa version « haute cuisine », des petits pois, des laitues fraîches, du blanc de poireau, un appareil mirepoix (carottes, oignons, lard, poivre), du cerfeuil, de l’estragon et du consommé au beurre fin. La version « restaurant » remplaçait les petits pois par des pois cassés. Elle est d’ailleurs encore préparé aujourd’hui.

Vous pouvez agrémenter ce potage de croûtons.

Le potage Saint-Germain fait partie de la cuisine classique française dont l’histoire remonte au 18ème siècle. Louis XIV avait une véritable passion pour les petits pois et en mangeait jusqu’à s’en rendre malade. Il encouragea sa culture et celle-ci se développa à Versailles, à Clamart mais également à Saint-Germain, dans les Yvelines.

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