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Purée de patate douce

Difficulté

Budget

Préparation
10min
Cuisson
30min

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  • Plonger les patates douces et la pomme de terre dans un grand volume d’eau salée, sans les éplucher. Faire cuire 30 minutes à feu moyen.

    Egoutter puis éplucher à chaud.

    Conseil : pour une cuisson plus rapide, vous pouvez couvrir la casserole.

  • Ecraser le tout avec une fourchette. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

    Conseil : pour une purée plus onctueuse, vous pouvez vous servir d’un moulin à légumes.

  • Présentation
    Présenter la purée en quenelle dans les assiettes.

Purée de patate douce
Variantes
Vous pouvez réaliser une purée de patates douces sans ajouter de pomme de terre. Elle sera alors un peu moins épaisse mais vous pouvez l’enrichir d’un jaune d’œuf, de lait et de gruyère râpé, comme pour les purées habituelles.
L'astuce du chef
C’est l’accompagnement idéal pour un poisson grillé.
Le saviez-vous ?
La patate douce n’appartient à la même famille que les pommes de terre. Elle s’appelle ainsi en raison de son nom latin : Ipomoea batatas. C’est un aliment très complet dont on peut même consommer les feuilles comme des épinards.
Astuces
Purée de pomme de terre : bannir le ...

Évitez de mixer les pommes de terre pour les réduire en purée, car vous allez lier les molécules d’amidon entre elles et votre purée sera gluante et élastique.