Ratatouille façon niçoise

Difficulté

Budget

Préparation
25min

Cuisson
30min

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Recette

ETAPES

Faire suer les oignons coupés en petits dés dans une casserole.
Couper les poivrons en deux, les épépiner, retirer les parties blanches.
Les tailler en petits dés et les ajouter aux oignons.

Après 5 minutes de cuisson, ajouter le romarin, le thym, le laurier et l'ail haché.
Peler les aubergines, les couper en petits dés et les faire revenir dans une poêle.

Mettre dans la casserole avec les oignons, les poivrons et l'ail.
Oter le coeur de la courgette, puis tailler en petits dés et faire colorer dans une poêle.

Ajouter à la casserole de légumes.
Epépiner les tomates et les détailler en petits dés.

Ajouter une pincée de curry puis mettre les dés de tomates dans la casserole.

Laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Présentation
A l'aide de deux cuillères à soupe, modeler la ratatouille en quenelles.

En disposer trois par assiette et décorer avec des feuilles de laurier, thym et romarin.

Saupoudrer les bords de l'assiette avec du curry.

Servie chaude, parfois accompagnée d'oeufs au plat, vous pouvez aussi déguster la ratatouille froide, saupoudrée de persil.

La ratatouille est une spécialité culinaire du sud de la France. Son nom vient du verbe "touiller" et désignait péjorativement un ragoût grossier à base de viande et de légumes.

Ce n'est qu'à la fin du dix-neuvième siècle, puis au vingtième siècle, que l'expression a été utilisé pour désigner la spécialité méridionale, composée de courgettes, poivrons, tomates, aubergines et oignons.