Archives de catégorie : Recettes de cuisine

Gougères d’Auxerre

Gougères d’Auxerre Difficulté :2
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 30min

Ingrédients

lardon 200 g
gruyère râpé 200 g
eau 25 cl
farine 125 g
œuf 4
beurre 80 g
muscade
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.Poêler les lardons sans matière grasse à feu moyen.Lorsqu’ils ont bien rendu leur gras, les égoutter soigneusement.
  • Faire frémir l’eau additionnée du beurre et d’une pincée de sel.Lorsque le beurre a bien fondu, placer hors du feu et verser la farine en pluie.Mélanger à l’aide d’une spatule.
  • Incorporer progressivement les œufs.Ajouter une pincée de muscade, les lardons puis le gruyère râpé.
  • Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte à gougère.Enfourner pendant 20 minutes.
  • Présentation
    Décoller délicatement les gougères puis les disposer sur un plat.

Fenouil braisé au pastis

Fenouil braisé au pastis Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 20min

Ingrédients

fenouil (bulbes) 5
cébette ou oignon frais 2
pastis 10 cl
graines de fenouil 1 cuillère à soupe
huile d´olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Faire chauffer une casserole d’eau avec une pincée de sel.
    Préparer un saladier avec de l’eau froide.
  • Détailler les bulbes de fenouil en quatre et en retirer le coeur.
    Retirer les feuilles vertes des oignons, ne récupérer que les bulbes et les couper en quatre.
  • Une fois l’eau arrivée à ébullition, plonger le fenouil dans la casserole et laisser cuire 5 à 10 minutes.
    Rafraîchir dans le saladier d’eau froide.
  • Faire revenir le fenouil à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
    Retourner de manière à en colorer chaque face.
  • Puis ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons frais.
    Saler, poivrer, et parsemer de graines de fenouil.
  • Verser le pastis et ajouter un peu d’eau afin de déglacer.
    Laisser cuire à feu moyen 15 à 20 minutes.
  • Présentation
    Disposer le fenouil sur une assiette en intercalant les morceaux d’oignon frais.
    Arroser d’un trait de jus de cuisson.

Tomates rôties à la provençale

Tomates rôties à la provençale
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 15min

Ingrédients

tomate
ail
persil
chapelure 4 cuillères à café
huile d’olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Verser deux traits d’huile d’olive dans un plat à gratin.
  • Couper les tomates en deux, les disposer dans le plat.
    Saler.
  • Hacher l’ail et le persil.
    Mettre le tout dans un saladier.
  • Ajouter la chapelure et un trait d’huile d’olive.
    Bien mélanger.
  • A l’aide d’une cuillère, garnir le dessus des tomates avec la préparation.Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
  • Présentation
    Sortir les tomates du four et les placer sur un plat.Décorer avec quelques feuilles de persil.

Bayaldi de légumes

Bayaldi de légumes Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

aubergine
courgette
tomate
herbes de Provence
huile d´olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 175°C.
    Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé recouverte d’un filet d’huile d’olive.
  • Préparation des légumes
    Trancher finement en rondelles d’environ 1 cm, les tomates, l’aubergine et la courgette.
  • Former des bandes de légumes en superposant successivement les tranches d’aubergine, de courgette et de tomate.
    Verser un filet d’huile sur chacune et saupoudrer d’herbes de Provence.

    Conseil : choisissez des légumes d’un diamètre similaire afin que le rendu soit élégant
  • Cuisson des légumes
    Enfourner 10 minutes à 175 °C.
    Puis laisser tiédir 5 minutes à température ambiante.
  • Présentation
    Enrouler les bandes de bayaldi de manière à former des fleurs et les disposer dans une assiette.Arroser d’un filet d’huile d’olive.
    Décorer d’une branche de thym et saupoudrer d’herbes de Provence.

Ratatouille façon niçoise

Ratatouille façon niçoise
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 25min
Cuisson: 30min

Ingrédients

aubergine 1
courgette 1
poivron rouge 1
poivron jaune 1
poivron vert 1
tomate 3
ail 4 gousses
curry 1 cuillère à café
romarin
thym
laurier
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Faire suer les oignons coupés en petits dés dans une casserole.
  • Couper les poivrons en deux, les épépiner, retirer les parties blanches.
    Les tailler en petits dés et les ajouter aux oignons.Après 5 minutes de cuisson, ajouter le romarin, le thym, le laurier et l’ail haché.
  • Peler les aubergines, les couper en petits dés et les faire revenir dans une poêle.Mettre dans la casserole avec les oignons, les poivrons et l’ail.
  • Oter le coeur de la courgette, puis tailler en petits dés et  faire colorer dans une poêle.Ajouter à la casserole de légumes.
  • Epépiner les tomates et les détailler en petits dés.Ajouter une pincée de curry puis mettre les dés de tomates dans la casserole.

    Laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.

  • Présentation
    A l’aide de deux cuillères à soupe, modeler la ratatouille en quenelles.En disposer trois par assiette et décorer avec des feuilles de laurier, thym et romarin.

    Saupoudrer les bords de l’assiette avec du curry.

Jardinière de légumes de printemps

Jardinière de légumes de printemps Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 15min
Cuisson: 40min

Ingrédients

mini carotte
mini courgette
navet rond
petits pois
pois gourmands
oignon frais
persil
sel
poivre
beurre
huile d´olive

Etapes de la recette

  • Préparation des légumes
    Écosser les pois gourmands puis éplucher les carottes et les navets.
  • cuisson des légumes
    Plonger successivement dans un grand volume d’eau bouillante salée  pendant environ 20 minutes, les navets et les petits pois, les carottes pendant 10 minutes. Laisser cuire les courgettes entre 5 et 7 minutes, et les pois gourmands 5 minutes.Conseil : il n’est pas nécessaire de changer l’eau des légumes à chaque fois. Sortez-les simplement de l’eau à l’aide d’un écumoire.
  • Egoutter et  rafraîchir chaque légume à l’eau froide après cuisson.
    Réserver les légumes ensemble.
  • Tailler les courgettes et les carottes en deux. Couper grossièrement les navets et les cébettes.Hacher finement le persil équeuté.
  • Poêler les légumes dans un filet d’huile et une noisette de beurre.Saler, poivrer et parsemer de persil haché. Conserver quelques brins pour la décoration.
  • Présentation
    Dans une assiette, servir une portion de légumes et décorer de persil, haché et en bouquet.

Gingembre confit

Gingembre confit Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 1h20min

Ingrédients

gingembre 200 g
orange 1
citron 1
citron vert 1
sucre 240 g
eau 1.5 l
vanille 1 gousse

Etapes de la recette

  • Eplucher entièrement le gingembre puis l’émincer.
    Plonger le gingembre dans une grande casserole d’eau froide, porter à ébullition puis l’égoutter à l’aide d’une passoire.
  • Changer l’eau de la casserole et recommencer la même opération.
  • Bien laver l’orange et les citrons puis les découper d’abord en quartiers puis en gros morceaux sans les éplucher.
  • Verser le gingembre avec le sucre dans 1,5 litre d’eau et faire réduire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Le gingembre doit être bien brillant.
  • Ajouter les morceaux de fruits et bien mélanger. Ajouter également la vanille fendue et égrainée. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le gingembre et les agrumes soient bien confits.
  • Présentation
    Disposer le gingembre confit dans une verrine et décorer avec une gousse de vanille.

Confiture de tomates au vinaigre de xérès

Confiture de tomates au vinaigre de xérès
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 2h

Ingrédients

tomate 800 g
sucre 250 g
vinaigre de Xérès 20 cl
vinaigre blanc 20 cl
romarin 2 branches

Etapes de la recette

  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Préparer également un grand saladier rempli d’eau froide.Retirer les pédoncules des tomates et les inciser en croix sur le dessus.Une fois cette opération réalisée, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.Rafraîchir les tomates dans le saladier d’eau froide avant de les monder. La peau doit se retirer facilement.
  • Couper les tomates en deux et les épépiner avant de les concasser grossièrement.
  • Disposer les morceaux de tomates dans une sauteuse. Ajouter le sucre, les deux sortes de vinaigre et le romarin.Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30.
  • Au bout de ce laps de temps, la tomate doit commencer à confire. Surveiller la cuisson et bien mélanger pour que la confiture n’accroche pas. Continuer la cuisson entre 20 et 30 minutes.Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur.
  • Présentation:
    Déposer des quenelles de confiture de tomates sur des petits toasts frottés d’ail ou présenter en verrine, décorée de brins de romarin.

Carottes Vichy

Carottes VichyDifficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 30min

Ingrédients

carotte
beurre
persil frisé
sucre semoule 1 cuillère à café
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Eplucher les carottes et en couper les extrémités. A l’aide d’un canneleur, retirer 4 bandes de carottes sur toute la longueur.Découper les carottes en rondelles.
  • Hacher le persil.
  • Disposer les carottes dans une sauteuse et les mouiller d’eau à hauteur.
    Ajouter le sucre, une pincée de sel et de poivre.Faire cuire les carottes pendant 20 – 25 minutes.
  • Finir la cuisson en incorporant le beurre, bien le faire fondre en remuant à l’aide d’une cuillère.Ajouter le persil, mélanger et servir aussitôt.
  • Présentation
    Présenter dans un joli plat creux.

Polenta au basilic

Polenta au basilicDifficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 5min
Cuisson: 5min

Ingrédients

polenta 200 g
eau 75 cl
crème liquide 10 cl
basilic
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Hacher le basilic.
  • Faire chauffer l’eau dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre.
    Verser la polenta en pluie dans l’eau bouillante tout en mélangeant.
  • Laisser cuire pendant environ 5 minutes tout en continuant à remuer à l’aide d’une cuillère.Dès que la polenta gonfle, ajouter le basilic haché et la crème liquide.
  • Présentation:
    Verser une portion de polenta dans une assiette creuse et décorer d’une feuille de basilic.