Salade de betterave œuf mimosa

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
10min

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Recette

ETAPES

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes avant de les rafraichir.

Ecaler les œufs, les hacher « façon mimosa » puis réserver.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde.
Saler et poivrer à convenance.
Ciseler l’échalote, l’aneth et la ciboulette. Réserver quelques pluches d’aneth et quelques brins de ciboulette pour la décoration.

Détendre la vinaigrette avec un peu d’eau.
Détailler les betteraves en petits dés et les mélanger à la vinaigrette.
Réserver au réfrigérateur.
Présentation
Dans des verrines, verser une portion de betteraves, puis une portion d’œufs hachés façon mimosa, et répéter l’opération.

Pour la décoration, disposer une tomate cerise coupée en 2 dans chaque verrine, avec une pluche d’aneth et quelques brins de ciboulette.

Recettes similaires

Si vous n’aimez pas les betteraves, remplacez-les par des dés de tomates.

Servir bien frais

L’œuf mimosa est généralement un œuf dur dont a prélevé et haché le jaune et que l’on a mélangé ensuite à de la mayonnaise avant de l’émietter. Son nom vient de l’effet produit par les miettes de jaune d’œuf qui ressemblent aux petites boules jaunes de cette fleur hivernale.

Quand assaisonner la salade?

N'assaisonnez jamais votre salade à l'avance, cela risquerait de la "cuire"!

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