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Sauce roquefort

Difficulté

Budget

Préparation
10min
Cuisson
10min

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  • Verser la crème fraîche dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

  • Couper grossièrement le roquefort en morceaux.

    Ajouter le fromage à la crème et porter la sauce à ébullition en remuant à l’aide d’une cuillère.

  • Baisser le feu et laisser réduire la sauce au roquefort du quart de son volume.

  • Saler, poivrer et vérifier la cuisson de la sauce.

  • Présentation
    Verser la sauce au roquefort dans une saucière. 

Sauce roquefort
Astuce
Pour vérifier la cuisson de la sauce roquefort, plongez une cuillère en bois dans la sauce en fin de cuisson. Tracez une ligne avec votre doigt, si la marque est bien nette, cela signifie que le nappage est parfait.
Variantes
Vous pouvez réaliser votre recette avec du bleu d’Auvergne.
L'astuce du chef
Servez votre sauce roquefort avec de la viande rouge ou des pâtes.
Le saviez-vous ?
On aime les légendes en Auvergne. Le roquefort aurait été inventé, à son insu, par un berger volage toujours prêt à suivre les jolies bergères. Oubliant son déjeuner de pain et de fromage dans une grotte, il serait revenu le chercher quelque temps plus tard et l’aurait retrouvé plein de marques bleues. L’estomac aussi vaillant que le cœur, le berger l’aurait goûté et aurait ainsi découvert toute la saveur de ce délicieux fromage.
Astuces
Votre sauce roquefort est-elle prête?

Pour vérifier la cuisson de la sauce roquefort, plongez une cuillère en bois dans la sauce en fin de cuisson. Tracez une ligne avec votre doigt, si la marque est bien nette, cela signifie que le nappage est parfait.