Tartare de concombre et saumon fumé

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15min

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Recette

ETAPES

Eplucher le concombre, le couper en deux et l'épépiner.
Détailler en petits dés.

Réserver dans une passoire. Saler et laisser dégorger.
Préparation de la sauce au fromage blanc
Hacher le persil.
Ciseler la moitié des échalotes et la ciboulette (en garder un peu pour la décoration).

Incorporer le tout au fromage blanc.
Saler, poivrer et ajouter le vinaigre de Xérès.
Bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur.
Détailler le saumon fumé en petits dés.Réserver.
Ciseler l'aneth (en garder un peu pour la décoration des verrines) et l'échalote restante.
Presser la moitié des citrons (garder l'autre moitié pour la décoration).

Ajouter le tout aux concombres. Saler, poivrer, et verser un trait d'huile d'olive.
Présentation
Dans une verrine, mettre deux à trois cuillères de dés de concombre.
Recouvrir d'une couche de dés de saumon.
Déposer un nuage de fromage blanc.

Décorer avec quelques pluches d'aneth, de la ciboulette et une rondelle de citron.

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Choisissez un saumon fumé au bois de hêtre ou de chêne et dont le salage a été effectué au sel sec.
Si ce n'est pas le cas, il y a de fortes chances pour que de la saumure ait été injectée dans le saumon et en ait altéré la qualité.

Lever les filets de saumon

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