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Ingrédients

baguette 1/2
cébette 1
échalote 2
tomate 1
citron vert 1
filet de saumon 600 g
crème liquide 20 cl
huile d´olive
aneth
sel
poivre

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Ustensils

2 saladiers

1 four

Accueil > Recettes > Entrées Plats > Tartare de saumon à l'aneth et sa crème de citron vert

Tartare de saumon à l'aneth et sa crème de citron vert

Difficulté

Budget

Préparation
30min
Cuisson
5min

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  • Lever la peau des filets de saumon et en retirer la chair brune à l’aide d’un couteau aiguisé.
    Séparer les filets en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir des tranches d’environ ½ cm.

    Découper le saumon en petits dés et réserver dans un saladier.

  • Eplucher et ciseler 1 échalote ½ et réserver la moitié restante pour la décoration. Placer les échalotes émincées dans le saladier avec le saumon.

    Découper la tige de la cébette en biseau et la réserver pour plus tard. En émincer finement la tête et l’ajouter au tartare de saumon.

    Procéder de même avec la botte d'aneth fraîchement lavée et ciselée.

  • Eplucher le citron vert à l’aide d’un économe et en réserver les zestes. Découper le citron vert en deux et le presser à l’aide d’une fourchette par-dessus le saumon aux herbes.

    Arroser le saumon d’un trait d’huile d’olive, bien mélanger, saler et poivrer à convenance.
    Réserver le tartare au réfrigérateur.

  • Verser la crème fraîche liquide dans un récipient. Ajouter une pincée de sel et la moitié des zestes de citron finement émincés.

    Presser le jus de la moitié du citron vert et fouetter doucement le tout. Ajouter la moitié d’une échalote ciselée et bien remuer à l’aide d’une fourchette.

    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 180°C.

    Découper la baguette en biseau afin de former de fines tranches.

    Tailler la tomate en petits cubes après en avoir retiré le pédoncule et les pépins. Saupoudrer les morceaux de tomate d’une pincée de fleur de sel et de cébette ciselée.

    Mélanger et agrémenter de zestes de citron vert très finement émincés. Ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau avant de réserver.

  • Emincer la demi échalote et les deux écorces de citron vert restantes. Procéder de même avec le quart de tomate réservé au préalable.

    Faire griller les toasts au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  • Présentation
    A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de tartare de saumon.

    Disposer au centre de l’assiette un peu de crème au citron vert. Tracer des lignes de tomates marinées entre les quenelles.

    Décorer d’échalotes émincées, de zestes de citron vert, de lamelles de tomate et de quelques pluches d’aneth.

    Terminer la présentation en plantant un toast de pain grillé dans le tartare de saumon.

Tartare de saumon à l'aneth et sa crème de citron vert
Astuce
Ajouter le jus d’1/2 citron vert à environ 20cl de crème fraîche liquide a pour effet immédiat d’épaissir la crème et de lui donner un goût subtilement parfumé. C’est une préparation très rapide à faire et économique qui embellira à coup sûr tous vos plats de poisson.
Variantes
Vous pouvez également préparer une marinade pour votre tartare de saumon à base de jus de citron, d’huile d’olive et d’un peu de sauce soja.
L'astuce du chef
Vous pouvez servir ce tartare de saumon en plat principal accompagné de salade ou d’une assiette de frites.
Le saviez-vous ?
Vous pouvez trouver dans le commerce du saumon dit « d’élevage » ou du saumon « sauvage ». La salmoniculture a commencé dans les années 60 en Ecosse et dans certains pays scandinaves avant de se développer dans de nombreux pays dont le Chili et le Canada.

On reconnaît souvent le saumon sauvage à sa couleur plus pâle, due à une alimentation naturelle à base de petits poissons et de crustacés et non de farines fabriquées industriellement. L’origine du saumon et les mentions obligatoires concernant sa provenance et son mode de développement doivent toujours figurer sur son conditionnement.
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