Terrine de foie gras au cognac

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
45min

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Recette

ETAPES

Vérifier qu’il ne reste aucune veine, sinon les retirer délicatement.
Ouvrir les lobes, saler et poivrer généreusement et sucrer plus légèrement.
Disposer les lobes dans un plat et les arroser de cognac.

Filmer le plat en faisant bien adhérer le film alimentaire contre le lobe afin de retirer un maximum d’air. Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.

Conseil : préparer la veille de la cuisson.
Lorsque le foie est mariné, le placer dans un bocal en tassant bien. Fermer le bocal et le disposer dans un plat à four rempli d’eau chaude.

Enfourner pendant 40 minutes à 90 °C.
Présenter le foie gras dans son bocal de cuisson.

Recettes similaires

Le foie gras classique s’assaisonne très bien seulement avec du sel et poivre.

Dégustez votre foie gras avec des toasts, un peu de confiture et un verre de vin blanc liquoreux comme le Sauternes ou le Monbazillac.

Les Romains auraient inventé le foie gras. Horace cite le nom d’un certain Mazidenius qui aurait offert comme présent le foie d’une oie gavée avec des figues, procédé qu’il tenait lui-même du consul nommé Metellus.

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