Veau Marengo

Difficulté

Budget

Préparation
30min

Cuisson
50min

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Recette

ETAPES

Verser un filet d’huile dans l’autocuiseur et y saisir la viande de veau.
Saler, poivrer.
Tailler les carottes en cubes. Ciseler les oignons.

Ajouter les légumes à la viande. Faire suer 2 minutes puis déglacer avec le vin blanc.
Bien mélanger et laisser s’évaporer l’alcool. Ajouter le bouquet garni.
Ajouter la farine pour faire épaissir la sauce.

Couper les tomates en gros cubes et les ajouter à la préparation.

Mouiller d’eau à hauteur.
Dégermer l’ail et l’ajouter.

Couvrir après ébullition. Laisser cuire pendant 30 min.
Eplucher les champignons et les tailler en petits morceaux. Les réserver avec les olives.

Hacher le persil. Réserver persil, champignons et olives au réfrigérateur.
En fin de cuisson, ajouter les champignons et les olives.
Laisser cuire à nouveau 10 minutes sans couvercle pour faire réduire le jus.
Présentation
Parsemer de persil haché pour décorer.

Recettes similaires

Si votre sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau

On peut également préparer un poulet Marengo. Le poulet est découpé en morceaux et préparé selon le même principe avec une sauce au vin blanc, aux champignons de Paris et aux tomates.

L’origine de la préparation Marengo vient de la bataille du même nom menée par le général Bonaparte en 1800. L’appétit de Bonaparte se faisait impérieux au grand désespoir de Dunand, son cuisinier, auquel les réserves manquaient. On manda plusieurs ordonnances pour se fournir en provisions. La liste des ingrédients rapportés ressemble à un inventaire à la Prévert : des œufs, des tomates, des écrevisses et une poulette. Ajoutez à cela une dose de cognac et vous comprendrez que la célèbre recette ne cessa d’évoluer par la suite pour devenir le plat classique que nous connaissons aujourd’hui.

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