Difficulté: 2 
Budget: 4
Préparation: 20min
Cuisson: 25min

Ingrédients

aiguillettes de canard
brisures de foie gras
tomate cerise
ciboulette
pignon de pin
pousses d`épinards
huile d´olive 3 cuillères à soupe
vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Inciser les tomates cerises.Poêler celles-ci à feu vif dans un peu d’huile pour les faire éclater.
  Ajouter les pignons puis réserver.
• Saler et poivrer les aiguillettes de chaque côté puis les saisir à feu vif.
  Lorsqu’elles sont bien colorées, déglacer au vinaigre et réserver.
• Saler et poivrer les brisures de foie gras puis les poêler dans un filet d’huile d’olive.
  Réserver ces éclats de foie gras sur un papier absorbant.
• Ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins pour la décorationDans un saladier, mélangez la ciboulette ciselée avec 2 cuillerées à soupe d’huile et 2 cuillerées à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.Ajouter les pousses d’épinards.
• Dans une assiette, disposer une portion de pousses d’épinards, 2 tomates cerises, quelques pignons de pin, 2 aiguillettes et des brisures de foie gras.Décorer de brins entiers de ciboulette.

 

Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 20min

Ingrédients

pomme de terre 500 g
oignon frais 6
poitrine fumée 200 g
ciboulette 1/2 botte
tomme de Savoie 200 g
pignons de pin 1 poigne
laitue 1
pain de campagne 1/2
moutarde à l´ancienne 1 cuillère à soupe
huile d´olive 3 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 10 minutes puis les égoutter.Tailler le lard en lardons et émincer les oignons.
• Faire suer les oignons dans une sauteuse dans de l’huile jusqu’à obtention d’une légère coloration puis ajouter les lardons. Lorsque l’ensemble est bien saisi, ajouter les pignons.
• Couper le pain en deux dans l’épaisseur puis le tailler en croûtons. Les poêler dans un filet d’huile d’olive et les réserver dans une assiette recouverte d’un papier absorbant.
• Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec la moutarde, la moitié du vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.Ciseler la ciboulette et couper grossièrement la salade. Retirer la croûte de la tomme, puis la couper en petits cubes.Mettre ces ingrédients dans le saladier et ajouter les pommes de terre.
• Présentation
  Déglacer les lardons avec le reste de vinaigre.Disposer une portion de salade dans chaque assiette, ajouter les lardons et quelques croutons.

• Difficulté:3
• Budget: 1
• Préparation: 1h30min
• Cuisson: 1h

Ingrédients

poitrine fumée 150 g
oignon 1
poireau 1
céleri rave 1
carotte 2
courgette 2
pomme de terre 2
tomate 2
petits pois 250 g
ail 2 gousses
basilic
laurier
bouquet garni
parmesan 150 g
cube de bouillonde volaille 1
beurre 50 g
huile d´olive 2 cuillères à soupe

Etapes de la recette

• Couper l’oignon et les carottes épluchés en dés. Retirer le cœur des courgettes préalablement lavées et les émincer.
  Ecosser les petits pois, émincer le poireau, éplucher et parer le cœur de céleri.Aplatir et découper la poitrine fumée. Eplucher et dégermer les gousses d’ail puis les couper en quatre.Équeuter la botte de basilic et la ciseler, conserver quelques feuilles pour la décoration.
• Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 50g de beurre dans une casserole.Y faire suer l’oignon.Ajouter les carottes, l’ail, le céleri et le poireau. Saler légèrement et parfumer avec le laurier, le bouquet garni, les 150g de poitrine fumée et le basilic ciselé.Mouiller la préparation pratiquement à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire une heure environ.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Placer dans un saladier d’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas.Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson du potage, ajouter les dés de pomme de terre, de courgettes et un cube de bouillon de volaille dans le minestrone. Faire bouillir à nouveau puis rebaisser le feu.Après 30 minutes de cuisson, ajouter les petits pois au minestrone. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes.
• Ôter le pédoncule des tomates, les éplucher puis les épépiner avant de les découper en tout petits dés.
• Présentation
  Verser 1 ou 2 louches de minestrone par assiette. Parsemer de copeaux de parmesan et de dés de  tomates, décorer de feuilles de basilic.

• Difficulté: 2
• Budget: 2
• Préparation: 40min
• Cuisson: 30mi

Ingrédients

ubergine 1
mini courgette 4
poivron rouge 1
poivron vert 1
cébette 3
tomate 2
mesclun 100 g
jambon cru 8 tranches
parmesan 100 g
persil 20 g
ail 4 gousses
romarin
thym
herbes de Provence
huile d´olive
vinaigre balsamique
fleur

Etapes de la recette

 

• Préchauffer le four à 180°C.Déposer les poivrons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saler et arroser d’huile d’olive. Faire cuire au four une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la peau cloque.Laisser refroidir sous une feuille de papier aluminium.
• Tailler l’aubergine, les courgettes et les cébettes épluchées en biseaux. Conserver le dernier quart des cébettes et le découper en quatre.
• Faire dorer les aubergines dans la poêle avec un peu d’huile et de sel environ 2 – 3 minutes de chaque côté. Déposer ensuite les aubergines dans un plat à four.Recommencer l’opération avec les courgettes puis les cébettes.
• Ajouter un peu de thym, de romarin et d’herbes de Provence à la poêlée de légumes, puis les gousses d’ail en chemise.Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et faire cuire 10 minutes au four à 180°C. Laisser ensuite refroidir à couvert.
• Couper les tomates épépinées en dés et peler les poivrons préalablement vidés.Déposer les poivrons sur une assiette et saupoudrer de fleur de sel. Ajouter quelques herbes de Provence et une pincée de poivre.Hacher le persil équeuté et détailler le parmesan en copeaux.
• Présentation
  Préparer une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.Disposer du mesclun dans un saladier avec un peu de persil haché, une poignée de dés de tomates et une cuillère à café de vinaigrette. Mélanger.Former un dôme dans une assiette avec des copeaux de parmesan. Placer les légumes poêlés autour de la salade puis ajouter les cébettes et les lamelles de poivrons. Couronner de deux tranches de jambon cru.Tracer un cordon d’huile d’olive sur le pourtour de l’assiette et parsemer d’herbes de Provence.

 

 

•  Difficulté  : 2
• Budget : 2
• Préparation : 30min
• Cuisson : 5min

Ingrédients

saumon fumé 200 g
crevette rose 500 g
avocat 3
pamplemousse 2
citron vert 1
citron 1/2
ciboulette
échalote 1
pois gourmands 100 g
tomate cerise 150 g
pain de mie 4 tranches
huile d´olive
fleur de sel
poivre

Etapes de la recette

• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y plonger les pois gourmands pendant environ deux minutes.
  Rafraîchir dans un saladier rempli d’eau glacée.
• Décortiquer les crevettes en en gardant 4 intactes pour la décoration de vos assiettes.
• Zester le citron vert, ciseler la ciboulette (en garder quelques brins pour la décoration), et l’échalote épluchée. Disposer les trois ingrédients dans un saladier.
  Presser le jus du citron vert et ajouter l’huile d’olive. Saler légèrement et bien mélanger afin de constituer une marinade.
• Eplucher et dénoyauter les avocats puis les plonger dans un saladier additionné de jus de citron.
  Peler à vif les pamplemousses à l’aide d’un couteau. Séparer chaque quartier ou « segment », en évitant d’en couper le cartilage. Presser ce qu’il en reste dans la marinade. Réserver les quartiers.
• Couper les crevettes en biseau et les plonger dans la marinade. Poivrer et mélanger à l’aide d’une fourchette.
• Découper les avocats en lamelles et les placer dans un saladier.
  Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les morceaux de pamplemousse. Mélanger le tout puis incorporer les pois gourmands soigneusement égouttés.
  Ajouter la moitié du saumon fumé émincé. Saler à convenance puis ajouter les crevettes marinées.
  Conseil : garder l’excédent de marinade afin de l’utiliser comme vinaigrette.
• Retirer la croûte du pain de mie et couper les tranches en triangle.
  Les toaster dans un grille-pain ou bien au four, sur la grille, à 230-235°C pendant 2 minutes environ.
• Placer un peu de salade dans des assiettes de service. Positionner les toasts de pain de mie en miroir. Récupérer une des crevettes réservées à la décoration, la poser sur une planche à découper et l’inciser au niveau de la queue. La poser verticalement au sommet de la salade.
  Disposer le saumon à cheval sur les toasts. Croiser des brins de ciboulette et arroser d’un peu de reste de marinade.

Variantes

Vous pouvez réaliser le même genre de salade avec des haricots verts à la place des pois gourmands et en remplaçant les crevettes par de la mozzarella.

L’astuce du chef

Servez cette salade avec des tranches de pain de campagne grillées.

Le saviez-vous ?

Pour décortiquer une crevette, il faut la prendre entre ses doigts, détacher la tête, se saisir des pattes et les tirer en tournant autour du corps. Normalement, le reste de la carapace suit. Terminer en appuyant sur la queue pour faire sortir la chair de la crevette.