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Ingrédients

oeuf 3 jaunes
beurre 100 g
eau 10 cl
vinaigre blanc 4 cl
citron 1
ciboulette
sel
poivre
asperge 1 kg

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Accueil > Recettes > Entrées > Asperges sauce hollandaise

Asperges sauce hollandaise

Difficulté

Budget

Préparation
5min
Cuisson
10min

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  • Eplucher les asperges. Les plonger dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Rafraichir dans un saladier d’eau froide. Egoutter.

  • Pour la sauce hollandaise, mélanger le vinaigre et l’eau dans une casserole, saler et poivrer puis faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’1/4 du volume.

  • Verser la préparation dans la partie supérieure d’un bain marie. Faire chauffer l’eau de la partie inférieure.

    Presser le jus du citron et faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.



  • Présentation

    Lorsque l’eau du bain-marie boue, verser un à un les jaunes d’œufs et bien fouetter.

    Ajouter le jus de citron tout en fouettant vigoureusement. Lorsque la sauce commence à épaissir, incorporer le beurre fondu. Continuer à remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

    Conseil : si la sauce tourne, vous pouvez la rattraper en ajoutant un filet d’eau et en fouettant énergiquement.

  • Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la sauce.

  • Présentation
    Disposer les asperges dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et napper de sauce hollandaise.

Asperges sauce hollandaise
Astuce
Mieux vaut faire votre sauce hollandaise pour un grand nombre de personnes. En effet, plus il y a de jaunes d’œufs, plus elle monte facilement.
Variantes
La sauce hollandaise est délicieuse en accompagnement d’un poisson blanc cuit au court-bouillon. Les asperges, pour leur part, se dégustent également avec une variante de la sauce hollandaise, la sauce mousseline.
L'astuce du chef
Vous pouvez servir les asperges chaudes ou froides.
Le saviez-vous ?
Comme leurs noms ne l’indiquent pas, la sauce hollandaise et la sauce béarnaise sont cousines et se réalisent selon un procédé presque identique.

La recette de la sauce hollandaise viendrait en fait de…Normandie ! Sonancêtre serait la "sauce Isigny" qui tient son nom d’un village réputépour la qualité de son beurre et de ses produits laitiers. Néanmoins,les avis divergent sur l'origine de la célèbre sauce.
Astuces
Ajouter de l’eau à votre sauce ...

Ajouter de l’eau à votre sauce permet une cuisson plus longue, sans dessèchement.