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Ingrédients

blanc de poulet 4
oeuf 1 blanc
courgette 1
tomate 1
boule de mozzarella 1
échalote 1
huile d´olive
basilic
thym
piment d'Espelette
sel
poivre

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Ustensils

2 sauteuses

papier film

Accueil > Recettes > Plats > Ballottine de volaille

Ballottine de volaille

Difficulté

Budget

Préparation
20min
Cuisson
35min

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  • Découper la courgette en 4 dans le sens de la longueur et en retirer le cœur avant de la tailler en lamelles puis en petits dés.

    Ciseler l’échalote.

    Sur feu moyen, poêler les morceaux de courgette et d’échalote dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

    Lorsque les légumes sont légèrement dorés, ajouter un peu de thym et laisser cuire encore 5 minutes.

  • Couper la mozzarella en petits dés et ciseler le basilic.Réserver le tout dans une assiette creuse, ajouter le blanc d’œuf et mélanger.

    Incorporer ensuite les courgettes et les échalotes.

  • Découper les blancs de volaille dans l’épaisseur et les ouvrir en 2.
    Disposer les blancs de volaille sur du papier film, saler et garnir de farce.

    Replier les extrémités du blanc sur la farce puis enrouler le tout en serrant bien. Faire un nœud avec le papier aux deux extrémités et doubler de papier film pour rendre hermétique.

  • Plonger les ballottines dans une eau frémissante pendant 15 minutes puis les laisser refroidir à température ambiante.

    Lorsqu’elles ont refroidi, retirer le papier, verser un filet d’huile dans une poêle et y saisir les ballottines.

    Conseil : après sa cuisson dans l’eau bouillante, la viande doit être blanche, ferme et souple.

  • Présentation:
    Trancher les ballottines en biseau et les disposer sur les assiettes. Décorer d’une feuille de basilic.

Ballottine de volaille
Variantes
Vous pouvez farcir les ballottines de la farce de votre choix. Changez les légumes, ajoutez une peu de chair à saucisses, laissez travailler votre imagination !
L'astuce du chef
Vous pouvez servir ces ballottines accompagnées d’une salade ou d’un riz pilaf.
Le saviez-vous ?
Le terme de ballottine désigne une pièce de viande désossée, farcie, enroulée et parfois ficelée pour la cuisson. Il existe des ballottines de veau, de poisson et de toutes sortes de volailles.