Brochettes de Saint-Jacques et gambas à la vanille des îles

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
35min

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Recette

ETAPES

Cuisson de la patate douce
Faire cuire pendant 30 minutes la patate douce dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter puis éplucher à chaud.

Couper la patate douce en biseau. Réserver.
Préparation des fruits
Détailler l'ananas, la pomme et la mangue en petits dés.
Egrenner les gousses de vanille dans un bol et mélanger avec l'huile pour séparer les grains. Ajouter l'huile vanillée aux fruits découpés.
Confection des brochettes
Sur chaque brochette, piquer 3 Saint-Jacques et 2 gambas alternativement.
Saler et poivrer. Les saisir dans la poêle avec un filet d'huile pendant environ 5 minutes.
Présentation
Disposer une tranche de patate douce coupée en biseau avec une brochette dans une assiette. Placer dans un petit verre les fruits mélangés, décorés d'une gousse de vanille. Déposer la verrine de fruit dans l'assiette.

Brochettes de Saint-Jacques et gambas à la vanille des îles

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Vous pouvez flamber vos brochettes de Saint Jacques et de gambas avec du cognac ou les griller au barbecue.

Vous pouvez accompagner vos brochettes avec du riz.

La patate douce possède deux fois plus de béta-carotène que la carotte et est très riche en vitamines et minéraux. La chair de la Saint-Jacques est quant à elle très riche en fer tandis que les gambas sont de bons apports en vitamines B12.

Egrener une gousse de vanille

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Gambas flambées au pastis

Tagliatelles aux gambas