Difficulté: 3
Budget: 2
Préparation: 20min
Cuisson: 25min

Ingrédients

Pour le risotto :
riz à risotto 250 g
asperge verte 2 bottes
carotte 1 botte
oignon 1/2 botte
ail 2 gousses
sel 1
poivre 2 bottes
huile d’olive

pour le bouillon :
eau 1 l
cube de bouillon volaille 1

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 185°C.Eplucher les asperges à l’aide d’un économe. Laisser ¼ de la pointe d’asperge non épluchée et couper environ 1 cm de la base des asperges.

  Plonger les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée entre 5 et 10 minutes.`

  Quand les asperges sont cuites tout restant légèrement fermes, les égoutter puis les rafraîchir. Couper les pointes d’asperges puis les réserver.

  Tailler les queues en petits morceaux.

• Eplucher la carotte et la tailler en fine brunoise.
  Ciseler l’oignon et hacher l’ail.Faire suer les oignons dans une sauteuse, puis ajouter l’ail et la brunoise de carottes.
• Faire fondre le bouillon cube dans l’eau tiède.Verser le riz dans la sauteuse et le laisser cuire à sec pendant une minute sur feu moyen.

  Mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur. Arroser petit à petit en remuant régulièrement.
  Saler et poivrer.

  Lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter les queues d’asperges. Verser ensuite progressivement le reste du bouillon tout en mélangeant.

• Disposer du papier sulfurisé sur une plaque à four.
  Râper le parmesan.Etaler sur toute la largeur de la plaque des bandes de parmesan 6 cm de large. Enfourner pendant environ 5 minutes jusqu’à coloration.

  Décoller ensuite délicatement les bandes et les enrouler autour d’un verre afin de former des corolles. Laisser refroidir.
  
  Conseil: Les corolles peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Il suffira ensuite de les sortir 15 minutes avant le repas et de les garnir de risotto.

• Présentation
  Placer la corolle de parmesan au centre de l’assiette et la remplir de Risotto.
  Déposer les pointes d’asperge chaudes au centre de la corolle.