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Caramel au lait

Difficulté

Budget

Préparation
5min
Cuisson
5min

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  • Faire caraméliser le sucre dans une casserole à feu moyen puis à feu vif. 

  • Ajouter le lait petit à petit jusqu’à ce que le caramel durcisse tout en faisant bouger régulièrement la casserole.

  • Porter le lait au caramel à ébullition puis ajouter la crème.

    Laisser réduire à feu moyen.

Caramel au lait
Astuce
Evitez les casseroles émaillées ou étamées qui empêcheraient la chaleur de bien se répartir.
Vous pouvez également ajouter un peu d’eau à votre sucre pour qu’il ne brûle pas.
Variantes
Le caramel en pâte à tartiner est particulièrement savoureux lorsqu’on lui ajoute du beurre salé, à la mode bretonne.
L'astuce du chef
Le caramel au lait peut être utilisé chaud pour napper un dessert, ou bien froid en guise de pâte à tartiner.
Le saviez-vous ?
Le caramel est souvent utilisé comme colorant alimentaire, connu sous l’appellation E 150.
Astuces
Réaliser un caramel