4 personnes
Ingrédients
jambon cuit 6 tranches
oeuf 6
lard 4 tranches
laitue 1
pain de mie 4 tranches
tomate 3
oignon 1/2
beurre 15 g
pour la mayonnaise :
oeuf 1 jaune
moutarde 1 cuillère à soupe
huile d'arachide 25 cl
sel
poivre
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Ustensils
un cul de poule
un fouet
une poêle
une casserole
un four et une plaque
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Club parisien en verrine
Difficulté
Budget
Préparation
15min
15min
Cuisson
15min
15min
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Préchauffer le four à 170°C.
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Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde.
Ajouter progressivement l’huile tout en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Saler et poivrer
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Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches de lard.
Mettre les tranches de lard au four jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
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Cuisson des oeufs
Plonger les 6 œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 8 minutes.
Une fois les œufs bien durs, les sortir de la casserole et les passer sous l'eau froide.
Hacher les oeufs après les avoir écalés.
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Couper le pain de mie en dés.
Dans une poêle, faire revenir dans 15 g de beurre les dés de pain de mie.
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Emonder les tomates avant de les couper en dés.
Couper le jambon en dés.
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Eplucher et émincer l’oignon.
Tailler la salade en chiffonnade. Ajouter les oignons à la salade.
Mélanger les oignons et la salade à la mayonnaise.
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Présentation
Dresser vos verrines en mettant deux cuillerées de chiffonnade de salade, puis l'oeuf haché, les croûtons, le jambon et les tomates.
Terminer la présentation en ajoutant une petite quantité de chiffonade de salade puis du lard croustillant.
Astuce
Pour réussir une mayonnaise, il existe des petits trucs!
Tout d'abord, les oeufs doivent être à température ambiante et à la même température que l'huile. Ensuite, on peut délayer les jaunes d'oeufs dans un filet de vinaigre avant de monter la mayonnaise pour qu'elle prenne plus facilement.
Plutôt que de faire votre mayonnaise avec de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol, essayez l'huile de pépins de raisins, vous serez conquis!
Tout d'abord, les oeufs doivent être à température ambiante et à la même température que l'huile. Ensuite, on peut délayer les jaunes d'oeufs dans un filet de vinaigre avant de monter la mayonnaise pour qu'elle prenne plus facilement.
Plutôt que de faire votre mayonnaise avec de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol, essayez l'huile de pépins de raisins, vous serez conquis!
Variantes
Vous pouvez remplacer le jambon par du blanc de poulet ou de la dinde.
L'astuce du chef
Accompagner les clubs parisiens en verrine d’un verre de vin rouge léger et fruité.
Le saviez-vous ?
Le club parisien dans sa version sandwich étagé a plus l’Amérique que la France dans la peau puisque c’est dans l’Etat de New York, plus précisément dans un casino, que le sandwich Club aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle.