Croquettes de merlan

Difficulté

Budget

Préparation
40min

Cuisson
25min

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Recette

ETAPES

Ciseler l’oignon.
Faire suer dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d’huile.
Retirer les arêtes des filets de merlan.

Pocher les filets de merlan dans une eau frémissante pendant 3 minutes puis égoutter.

Conseil : le poisson doit être bien blanc et se détacher tout seul.
Couper les tranches de pain de mie en petits morceaux, les tremper dans le lait et bien malaxer.

Dans un saladier, émietter le poisson. Le mélanger avec les oignons, le pain de mie, le sel, le piment d’Espelette, le poivre et les jaunes d’œufs.

Ciseler la ciboulette (en garder quelques bâtonnets pour la décoration) et l’ajouter.
Dans une assiette creuse, battre l’œuf entier.

Faire des boulettes avec la préparation de poisson, les rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.
Saisir les boulettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’arachide.
Présentation
Tailler les citrons en dents de loup.

Placer 4 boulettes par personne dans une assiette, décorer avec les citrons et quelques bâtons de ciboulette.

Pour les enfants, vous pouvez faire des croquettes moins épicées en remplaçant la mie de pain par de la purée de pommes de terre maison.

Accompagnez vos croquettes de merlan de riz ou de salade et d’une sauce tartare.

Le merlan est un poisson particulièrement maigre. Il ne contient qu’1% de lipides et seulement 70 kcal pour 100 grammes !

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