Endives au jambon

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
20min

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Recette

ETAPES

Faire préchauffer le four à 185°C

Couper les endives en deux.

Faire fondre le beurre dans la sauteuse sur feu moyen et y faire colorer les endives. Saler et poivrer.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques instants
Délayer le bouillon cube dans l’équivalent de 2 verres d’eau puis le verser sur les endives. Ajouter le bouquet garni

Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Faire chauffer les ¾ du lait dans la casserole, saler et poivrer.

Délayer la fécule de maïs dans le reste du lait et le verser dans la casserole lorsque le lait commence à frémir. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Réserver hors du feu.
Découper les tranches de jambon en deux.
Disposer chaque endive sur ½ tranche de jambon et l’enrouler sur elle-même.

Napper un plat à four de sauce béchamel. Disposez les endives au jambon à l’intérieur du plat.
Verser par-dessus le reste de béchamel et parsemer de parmesan râpé.

Faire cuire au four environ 15 minutes puis faire gratiner 5 minutes sous le gril.
Disposer les endives dans une assiette ou un plat de service avec de la sauce et décorer d’une branche de thym.

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Pour un résultat encore plus classique, vous pouvez parfumer votre béchamel d’un peu de muscade et faire gratiner vos endives avec du gruyère.

Servez les endives au jambon bien chaudes en plat principal, accompagnées d’un verre de bière.

Bien que ce soit un plat très classique de la cuisine française familiale, la recette des endives au jambon ne peut pas dater d’avant le 19ème siècle, date à laquelle l’endive fut inventée de toute pièce grâce aux recherches agro-alimentaires. Les premières endives arrivèrent sur les marchés parisiens vers 1880.

Des endives sans amertume

L’endive a tendance à être un peu amère, surtout cuite.

N’hésitez pas à retirer son cœur, l’extrémité « frisottante » de ses feuilles et surtout pas de trempage, il développe l'amertume.

Cuite, un peu de sucre dans son eau de cuisson lui donnera un peu plus de douceur.

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