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Ingrédients

filet de dorade 4
graines de sésame 1 cuillère à soupe
huile d´olive 3 cuillères à soupe
poireau 2
oignon 1
beurre
sel
poivre

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Ustensils

une poêle et son couvercle

un four

Accueil > Recettes > Plats > Filet de dorade au sésame et sa fondue de poireaux

Filet de dorade au sésame et sa fondue de poireaux

Difficulté

Budget

Préparation
30min
Cuisson
15min

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  • Préchauffer le four à 190° C.
    Recouvrir la plaque de four de papier sulfurisé et y verser un trait d'huile d'olive.


  • Faire suer l'oignon ciselé dans un peu de beurre puis ajouter les poireaux coupés en biseaux.

    Saler, poivrer et ajouter deux pincées de graines de sésame.

    Couvrir la poêle et laisser cuire 5 à 10 minutes, à feu moyen.


  • Inciser la peau des filets de dorade.

    Saupoudrer la chair de quelques graines de sésame puis déposer les filets côté chair sur la plaque de four.

    Arroser d'un trait d'huile d'olive et enfourner pendant 7 à 12 minutes.


  • Présentation
    Déposer une à deux cuillerées de poireaux dans une assiette et disposer les filets dessus.

    conseil: vous pouvez décorer l'assiette avec des herbes aromatiques.


Filet de dorade au sésame et sa fondue de poireaux
Astuce
Inciser la peau d'un poisson avant la cuisson l'empêchera de se rétracter et garantira de ce fait une cuisson uniforme et une jolie présentation.
Variantes
Vous pouvez ajouter du jus de citron ou de la crème fraîche.
L'astuce du chef
Le riz accompagnera particulièrement bien vos filets de dorade et leurs filets de poireaux. 
Le saviez-vous ?
Dorade ou daurade? Les deux orthographes sont bonnes!
Les reflets dorés (et parfois argentés) de ce poisson seraient à l'origine de cette dénomination.
Astuces
Les poireaux en biseau

Les poireaux découpés en biseau ou "en sifflet" permettent une meilleure cuisson, plus homogène. De plus, l'effet esthétique est garanti.