Ile flottante

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
15min

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Recette

ETAPES

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Retirer la gousse de vanille du lait frémissant puis en verser les ¾ sur les jaunes d’œuf.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à un léger épaississement. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver la crème anglaise au réfrigérateur.

Conseil : si vous trouvez que votre crème anglaise est trop épaisse, vous pouvez ajouter un ou deux glaçons.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen avec un peu d’eau afin de préparer un caramel.

Presser le citron. Déglacer le caramel avec le jus du citron.

Conseil : bien remuer la casserole pendant la cuisson sans introduire d’ustensile, cela pourrait « casser » le caramel.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre en pluie. Faire cuire les blancs en neige 2 minutes au micro-onde directement dans le plat. Laisser reposer 5 minutes.
Présentation
Dans une assiette creuse ou une coupelle, verser une bonne louche de crème anglaise, une part d’œufs en neige et une cuillère à soupe de caramel nappée sur le dessus.

La dame-blanche désigne un certain nombre de desserts à dominante de blanc ou bien une île flottante, servie avec un coulis de pêche.

Servez ce dessert bien frais, il n’en sera que meilleur.

Souvent appelées à tort œufs à la neige ou dame-blanche, les îles flottantes peuvent être préparées au micro-ondes ou dans un four traditionnel et sont généralement agrémentées de caramel. Les œufs à la neige sont moulés à la cuillère et pochés au bain marie.

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