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Ingrédients

mini carotte 8
mini courgette 5
navet rond 4
petits pois 200 g
pois gourmands 100 g
oignon frais 4
persil
sel
poivre
beurre
huile d´olive

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Accueil > Recettes > Accompagnements > Jardinière de légumes de printemps

Jardinière de légumes de printemps

Difficulté

Budget

Préparation
15min
Cuisson
40min

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  • Préparation des légumes
    Écosser les pois gourmands puis éplucher les carottes et les navets.  

  • cuisson des légumes
    Plonger successivement dans un grand volume d’eau bouillante salée  pendant environ 20 minutes, les navets et les petits pois, les carottes pendant 10 minutes. Laisser cuire les courgettes entre 5 et 7 minutes, et les pois gourmands 5 minutes.

    Conseil : il n'est pas nécessaire de changer l'eau des légumes à chaque fois. Sortez-les simplement de l'eau à l'aide d'un écumoire.


  • Egoutter et  rafraîchir chaque légume à l’eau froide après cuisson.
    Réserver les légumes ensemble.

  • Tailler les courgettes et les carottes en deux. Couper grossièrement les navets et les cébettes.

    Hacher finement le persil équeuté.

  • Poêler les légumes dans un filet d’huile et une noisette de beurre.

    Saler, poivrer et parsemer de persil haché. Conserver quelques brins pour la décoration.


  • Présentation
    Dans une assiette, servir une portion de légumes et décorer de persil, haché et en bouquet.


Jardinière de légumes de printemps
Astuce
Pour poêler avec du beurre, on met au préalable une cuillerée d’huile dans la sauteuse pour éviter que le beurre ne noircisse.  
Variantes
Vous pouvez ajouter à votre jardinière des pommes de terre, des lardons ou encore de la laitue. Il est possible de la compléter avec des flageolets ou du chou-fleur. 
L'astuce du chef
Cette garniture accompagnera très bien des côtelettes d’agneau ou un poisson grillé.
Le saviez-vous ?
Le pois gourmand, utilisé pour la préparation de la jardinière de légumes, est une variété de petit pois que l’on appelle aussi « princesse » et dont on consomme généralement les cosses avec les graines. Moins énergétiques que les petits pois, ils sont cependant riches en sucre, en potassium et en vitamines. 
Astuces
pourquoi rafraîchir les légumes?

Rafraîchir les légumes permet d'en stopper la cuisson et d'en préserver la couleur.