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Ingrédients

riz arborio 320 g
pleurotes 200 g
fève 100 g
parmesan 60 g
vin blanc 20 cl
crème fraîche 10 cl
céleri 1 branche
carotte 1
oignon 1
botte de persil 1/2
beurre 20 g
thym
cube de bouillon de volaille 1
huile d´olive
sel
poivre

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1 sauteuse

Accueil > Recettes > Plats > Risotto aux pleurotes et aux fèves

Risotto aux pleurotes et aux fèves

Difficulté

Budget

Préparation
20min
Cuisson
20min

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  • Eplucher la carotte et la tailler en fine brunoise.
    Ciseler la moitié de l’oignon et tailler le céleri en brunoise.

  • Dans une sauteuse, faire suer la brunoise de légumes dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter le thym égrené.

  • Lorsque les légumes ont bien sué, ajouter les fèves et le riz.
    Bien mélanger puis déglacer au vin blanc.

  • Dans un grand volume d’eau tiède, délayer le cube de bouillon de volaille.

    Mouiller le riz à hauteur puis ajouter régulièrement du bouillon tout au long de la cuisson.
    Saler et  poivrer.

    Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

  • Déchirer les pleurotes en fines lamelles.
    Hacher le persil.

    Emincer la deuxième moitié d’oignon.

  • Poêler les pleurotes à feu vif dans une noisette de beurre.
    Saler et poivrer puis ajouter l’oignon émincé.

    Faire des copeaux de parmesan avec un économe et en ajouter la moitié en fin de cuisson au risotto.

    Bien mélanger et ajouter la crème fraîche.

  • Présentation
    Disposer un emporte-pièce au centre d’une assiette et y déposer une portion de risotto.

    Tout autour, disposer des pleurotes et quelques copeaux de parmesan. Parsemer de persil haché.

Risotto aux pleurotes et aux fèves
Variantes
Vous pouvez préparer un risotto aux pleurotes plus simple en supprimant les fèves.
L'astuce du chef
Servir chaud avec un vin rouge italien ou un Côtes de Castillon.
Le saviez-vous ?
Le risotto est l’une des recettes italiennes les plus célèbres, originaire de Lombardie, du Piémont et de Vénétie. Il peut être préparé avec toutes sortes d’ingrédients, la recette le plus souvent préparée étant le risotto alla milanese.
Astuces
De l'amidon dans votre risotto!

Ne rincez surtout pas votre riz avant de le cuire en risotto ! C’est un riz qui doit rester riche en amidon. Le retirer empêcherait le plat de devenir crémeux.