Salade frisée aux lardons et œufs pochés

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
10min

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Recette

ETAPES

Retirer la croute des tranches de pain de mie puis les couper en petits dés et les poêler dans un filet d’huile et un morceau de beurre.

Lorsqu’ils sont suffisamment colorés, réserver les croûtons dans une assiette.
Hacher le persil équeuté.

Dans un saladier, verser une cuillérée à soupe de moutarde, une cuillérée à soupe de vinaigre et deux cuillerées d’huile d’arachide. Ajouter la salade et le persil haché.
Mélanger.
Ciseler les oignons et les faire blondir dans un filet d’huile. Ajouter les lardons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient colorés.

Ajouter les oignons et les lardons à la salade.
Faire chauffer une casserole d’eau additionnée de vinaigre.

Casser les œufs et les plonger d’un coup sec dans l’eau frémissante mais non bouillante.

Laisser cuire 3 à 4 minutes de manière à ce que le blanc soit uniformément cuit et que le jaune reste liquide.

Conseil : ajouter du vinaigre dans l’eau permet d’éviter aux blancs de se détacher. Le sel est à éviter car il produit l’effet contraire.
Présentation
Dans une assiette, servir un peu de salade, ajouter une cuillère à soupe de croûtons et disposer un œuf au centre.

Salade frisée aux lardons et œufs pochés

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Si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur de vos œufs, plongez-les dans un verre d’eau. S’ils coulent c’est qu’ils sont encore consommables, en revanche, s’ils flottent, jetez-les, ils ne sont plus frais du tout. Les œufs extra frais vont tomber au fond du verre et se positionner à l’horizontale. Lorsqu’ils commencent à ne plus être tout à fait frais, les œufs commencent par tomber puis se redressent légèrement.

Vous pouvez également servir vos œufs pochés avec un mesclun de salade ou une salade de lentilles froides pour une version plus roborative.

Jouez sur les contrastes en servant la salade bien fraîche et les lardons et les œufs chauds.

Au début du XXème siècle, on consommait encore des œufs de tortue pochés – met raffiné – que l’on faisait pocher dans du vin de Madère ou du Marsala. Ils étaient servis sur du pain frit au beurre et accompagnés de leur sauce déglacée au fond de veau.

Quand assaisonner la salade?

N'assaisonnez jamais votre salade à l'avance, cela risquerait de la "cuire"!

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