Salade périgourdine

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
5min

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Recette

ETAPES

Placer les gésiers dans une sauteuse et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que leur graisse fonde et qu’ils soient légèrement grillés.

Déglacer les gésiers avec la moitié du vinaigre de cidre.
Ciseler les échalotes et la ciboulette et en réserver quelques brins pour la décoration.

Faire une vinaigrette avec l’échalote, la ciboulette, le reste du vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter les grains de raisins coupés en deux, le mesclun et bien mélanger.
Présentation:
Découper le foie gras en tranches.
Présentation:
Déposer une portion de salade dans chaque assiette.
Disposer 3 tranches de magret, 1 tranche de foie gras, 3 gésiers et 3 cerneaux de noix.Parsemer de ciboulette et de fleur de sel.

Recettes similaires

Vous pouvez faire une salade périgourdine juste avec des tranches de magret et un peu de foie gras, ou ne mettre que des gésiers.

Pour une salade de dernière minute, gardez les peaux des magrets de canard que vous aviez cuisiné peu plus tôt. Découpez-les en lanières et faites-les dorer à la poêle sans ajout de matière grasse. Ajoutez ces lanières dorées et croustillantes à votre salade verte.

Servir aussitôt pour un maximum de fraîcheur.

Le canard est, au même titre que la truffe, le foie gras ou les cèpes, l’un des produits phares de la cuisine du Périgord. C’est dire si c’est une gastronomie riche en saveurs.

Quand assaisonner la salade?

N'assaisonnez jamais votre salade à l'avance, cela risquerait de la "cuire"!

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