4 personnes
Ingrédients
pomme de terre 4
saucisse de Francfort 4
oeuf 3
tomate 2
cornichon 40 g
échalote 4
persil frisé
ciboulette
sel
poivre
Pour la mayonnaise :
huile de tournesol 20 cl
oeuf 1 jaune
moutarde 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin 1 cuillère à soupe
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Ustensils
2 casseroles
1 saladier
1 bol
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Salade piémontaise
Difficulté
Budget
Préparation
20min
20min
Cuisson
20min
20min
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Plonger les œufs dans un grand volume d’eau froide salé. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
Ecaler les œufs puis les découper en dés.
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Eplucher les pommes de terre puis les couper en petits dés. Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Compter 7 minutes de cuisson puis rafraîchir.
Conseil : pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, plongez-les dans un saladier d’eau.
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Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter progressivement l’huile tout en fouettant afin de monter la mayonnaise.
Saler, poivrer puis réserver au réfrigérateur.
Conseil : avant de servir, ajouter le vinaigre à la mayonnaise pour la détendre.
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Emincer les cornichons et les échalotes. Couper les tomates en 4 et les épépiner avant de les détailler en dés.Tailler les saucisses en petits cubes. Hacher finement le persil et ciseler la ciboulette.
Garder quelques pluches de persil et des brins de ciboulette pour la décoration.
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Disposer tous les ingrédients dans un grand saladier puis ajouter les œufs et les pommes de terre.
Bien mélanger et ajouter la mayonnaise.
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Présentation:
Dans une assiette creuse, servir une portion de salade. Décorer de pluches de persil et de bâtonnets de ciboulette.
Astuce
Pour réussir une mayonnaise, il existe des petits trucs!
Tout d'abord, les oeufs doivent être à température ambiante et à la même température que l'huile. Ensuite, on peut délayer les jaunes d'oeufs dans un filet de vinaigre avant de monter la mayonnaise pour qu'elle prenne plus facilement.
Plutôt que de faire votre mayonnaise avec de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol, essayez l'huile de pépins de raisins, vous serez conquis!
Tout d'abord, les oeufs doivent être à température ambiante et à la même température que l'huile. Ensuite, on peut délayer les jaunes d'oeufs dans un filet de vinaigre avant de monter la mayonnaise pour qu'elle prenne plus facilement.
Plutôt que de faire votre mayonnaise avec de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol, essayez l'huile de pépins de raisins, vous serez conquis!
Variantes
Vous pouvez remplacer les cornichons par des câpres.
L'astuce du chef
Servir bien frais.
Le saviez-vous ?
Le Piémont est une région du nord-ouest de l’Italie. Parmi les spécialités culinaires piémontaises, des pâtes, des charcuteries et des pâtisseries à base de fruits secs. En ce qui concerne la salade piémontaise, il semble que ce soit surtout un grand classique des traiteurs et des charcutiers français.
Astuces
Quand assaisonner la salade?
N'assaisonnez jamais votre salade à l'avance, cela risquerait de la "cuire"!