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4 personnes
Ingrédients
beurre 200 g
échalote 4
vinaigre blanc 4 cl
vin blanc 12 cl
jaune d´oeuf 2
estragon 1 botte
sel
poivre
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Accueil > Recettes > Sauces > Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
Difficulté
Budget
Préparation
10min
10min
Cuisson
10min
10min
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Ciseler les échalotes et l’estragon.
Mettre échalotes et estragon dans la casserole avec le vinaigre et le vin. Saler légèrement et poivrer. Faire réduire à feu moyen.
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Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre découpé en petits dés.
Mélanger doucement en prenant garde de ne pas faire tourner la sauce. Mettre la sauce hors du feu si nécessaire.
Servir la sauce lorsqu’elleest bien liée.
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Présentation
Vous pouvez verser cette sauce dans une saucière ou en napper directement votre plat.
Variantes
Remplacez l’estragon par de la menthe et vous obtiendrez une sauce paloise.
L'astuce du chef
Cette sauce accompagne très bien une viande grillée.
Le saviez-vous ?
Le berceau de la sauce béarnaise existe toujours ! Il s’agit du Pavillon Henri IV, à Saint-Germain en Laye, un restaurant déjà réputé au 19ème siècle où officiait le chef Collinet. Alors, pourquoi cette sauce est-elle béarnaise ? Et bien, parce que le bon roi Henri l’était !
Astuces
Ajouter de l’eau à votre sauce ...
Ajouter de l’eau à votre sauce permet une cuisson plus longue, sans dessèchement.