Suprêmes de volaille à l'estragon

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
35min

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Recette

ETAPES

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et saisir les filets pendant une à deux minutes.

Saler et poivrer.
Emincer les échalotes, les ajouter aux filets et faire suer à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc.
Dans une casserole, chauffer l'eau et y dissoudre le cube de bouillon puis verser dans la poêle.

Laisser bouillir une première fois.
Ajouter l'estragon et laisser réduire le bouillon 5 à 10 minutes à feu moyen.
Au cours de la cuisson, arroser les filets de bouillon pour éviter qu'ils ne dessèchent.

Puis verser la crème fraîche et faire réduire 2 à 3 minutes.
Présentation
Sortir les suprêmes de la poêle. Les couper en 4 et monter le tout en pyramide au centre d'une assiette.

Récupérer la sauce et l'émulsionner avec un mixeur. Puis à l'aide d'une cuillère, tracer des cordons d'écume de sauce sur le pourtour de l'assiette.

Recettes similaires

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde.

Accompagnez ce plat de tagliatelles ou de riz.

Si l'expression "suprêmes de volaille" désigne indifféremment, aujourd'hui, le filet ou le blanc, elle servait à l'origine à désigner un petit muscle du poulet.
Formant une partie du blanc, il s'en détache facilement et constitue un mets de choix.

Ciseler de l'estragon

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