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4 personnes
Ingrédients
viande de boeuf hachée 650 g
mesclun 100 g
Pour la sauce :
moutarde 1 cuillère à soupe
ketchup 1 cuillère à soupe
cornichon 8
câpre 2 cuillères à soupe
persil
tabasco 1/2 cuillère à café
sauce Worcestershire ou sauce anglaise 1 cuillère à café
oignon 1
échalote 1
huile d´arachide
sel
poivre
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Ustensils
un saladier
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Tartare de bœuf et son mesclun
Difficulté
Budget
Préparation
10min
10min
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Préparation de la sauce
Dans un saladier mélanger la moutarde avec le ketchup, la sauce Worcestershire (sauce anglaise), le Tabasco et l’huile.
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Hacher le persil, les cornichons et les câpres.
Ciseler l’échalote et la moitié de l’oignon.
Incorporer le tout à la sauce et bien mélanger.
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Ajouter la viande hachée à la préparation.
Saler, poivrer.
Verser une cuillère d’huile d’arachide et mélanger le tout
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Présentation
Emincer le reste de l’oignon en fines lamelles.
Déposer dans une assiette environ 150 grammes de viande par personne.
Ajouter une bonne poignée de mesclun et un peu d’oignon.
Astuce
La viande de bœuf crue est très fragile, elle se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur. Pour éviter tout problème d’hygiène alimentaire, veillez à ne pas rompre la chaîne du froid et à servir bien frais.
L'astuce du chef
Assaisonnez votre mesclun d’une cuillère de sauce Worcestershire et d’huile d’arachide.
Le saviez-vous ?
Les origines du mot « tartare » restent encore obscures.
Une première hypothèse veut que le nom nous vienne des Tartares, redoutables cavaliers, qui semble-t-il, plaçaient de la viande crue sous leur selle afin de l’attendrir.
L’autre hypothèse ferait référence aux Enfers de la mythologie grecque, où Gorgô un monstre infâme dévorait les condamnés puis les recrachait en menus morceaux.
Une première hypothèse veut que le nom nous vienne des Tartares, redoutables cavaliers, qui semble-t-il, plaçaient de la viande crue sous leur selle afin de l’attendrir.
L’autre hypothèse ferait référence aux Enfers de la mythologie grecque, où Gorgô un monstre infâme dévorait les condamnés puis les recrachait en menus morceaux.
Astuces
Tartare de bœuf : attention à la ...
La viande de bœuf crue est très fragile, elle se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur. Pour éviter tout problème d’hygiène alimentaire, veillez à ne pas rompre la chaîne du froid et à servir bien frais.